John Myers
Os pratos con espinacas pódense quentar e comer unha segunda vez sen dúbida. É importante que evites tempos longos de quecemento e que o deixes arrefriar rapidamente e despois gardalo tapado no frigorífico ou no conxelador. Os vexetais de follas verdes almacenan moitos nitratos, que son degradados gradualmente polas bacterias en nitritos, o que é problemático para a saúde, e despois se converte en nitrosaminas no corpo. Cun arrefriamento axeitado, o proceso de conversión é máis lento e prodúcese menos nitrito.
Os niveis de inxestión diaria tolerable de nitrato, que foron clasificados como inofensivos para a saúde, aplícanse aos adultos. Aínda que se superen por pouco tempo, isto non supón un risco para a saúde. Os nenos, pola contra, só deben comer pratos de espinacas recén cociñados. Non obstante, se non esperas moito tempo antes de requentar as verduras, non tes que preocuparte. O mesmo aplícase se os pratos de espinacas quentes raramente están no menú. Outros tipos de vexetais como a remolacha, o colinabo e as acelgas almacenan aínda máis nitrato que as espinacas, pero pódense comer quentes con igual seguridade.
Podes obter espinacas frescas da produción alemá desde a primavera ata o outono. Nos meses de inverno ata a primavera, a gama adoita complementarse con produtos italianos. As follas novas de espinaca tamén son cada vez máis populares e cómense cada vez máis frescas en ensaladas.
