John Myers
Algunhas persoas desenvolven unha alerxia á carne durante a súa vida. No caso dunha alerxia, o sistema inmunitario sensibilízase a unha substancia estraña e reacciona ao contacto con este chamado alérxeno con síntomas como erupción cutánea, comezón, problemas respiratorios ou problemas dixestivos, ás veces ata chegar a un shock alérxico. Hai ao redor dunha ducia de alérxenos diferentes na carne que poden causar unha reacción alérxica en persoas sensibilizadas.
Existen formas de alerxias á carne nas que os afectados non toleran ningunha carne, así como alerxias só a determinados tipos de carnes como a de ave ou carnes vermellas como porco, tenreira ou cordeiro. Nestes casos pódense consumir outros tipos de carne sen dúbida. Isto depende de se a alerxia é causada por un alérxeno que se atopa en todos os tipos de carne ou por unha proteína específica que só se atopa nun tipo de carne.
As chamadas proteínas glicosiladas xogan un papel importante na alerxia á carne. Trátase de proteínas que están provistas de residuos de azucre (cadeas laterais de hidratos de carbono). A reacción cos síntomas mencionados adoita ocorrer nas proteínas. No caso dunha alerxia á carne, non obstante, tamén pode ocorrer que os alérxicos reaccionen aos residuos de azucre.
Neste caso, a aparición dos síntomas pode atrasarse. A alerxia á carne é unha das alerxias inmediatas. Isto significa que os síntomas adoitan aparecer dentro das tres horas posteriores á exposición ao alérxeno. Non obstante, tamén hai características que se poden describir como tipos inmediatos atrasados. A reacción alérxica só aparece despois de seis a oito horas. O motivo disto podería ser o proceso dixestivo, que primeiro ten que expor os residuos de azucre como alérxeno antes de que aparezan os síntomas alérxicos.
Se sospeitas dunha alerxia á carne, debes facelo revisar por un alerxólogo. Na chamada proba de punción cutánea, aplícanse pequenas cantidades de certos alérxenos á pel e despois examínanse para ver que substancias provocan o enrojecemento da pel. Esta proba clásica non só detecta unha alerxia ao pole, a caspa de animais ou os ácaros do po doméstico, senón tamén unha alerxia á carne. Non obstante, o resultado tamén debe estar apoiado por análises de sangue nas que se poden atopar anticorpos específicos (o chamado IgE).
No caso dunha alerxia ás proteínas glicosiladas das carnes vermellas, en cambio, hai que levar a cabo dietas de provocación complexas para descubrilo. Cantidades maiores de carne son consumidas baixo supervisión médica ata que se produce unha reacción alérxica. Non obstante, grazas ao desenvolvemento dun novo tipo de análise de sangue para esta forma especial de alerxia, agora tamén é posible substituír as extensas e arriscadas probas de provocación e obter resultados fiables. Aquí detéctase a reacción (forte) de certas células inmunes a estas proteínas glicosiladas.
