Tracy Norris
O trigo ten mala fama. Sospéitase que o gran promove a obesidade, as alerxias e a demencia. Pero é máis saudable do que pensas. PraxisVITA explica por que o pan é bo para a túa saúde e o que é importante á hora de comelo.
En principio, cada gran é saudable, se está feito de cereais integrais. Ademais dos carbohidratos, atópanse nutrientes valiosos como vitaminas, minerais e fibra nos grans sen pelar de trigo, avea e similares. E os nosos corpos dependen deles. Porque unha dieta rica en vitaminas e fibra pode protexer contra a diabetes, enfermidades cardiovasculares, cálculos biliares ou cancro de colon e estimula a dixestión.
O que hai en espelta, avea e trigo sarraceno
A feitiza considérase aínda máis saudable que o trigo. Contén proteínas máis e de maior calidade, así como ácido silícico, que tensa o tecido. Hai ata tres veces máis lisina nos grans de trigo sarraceno que en todos os outros tipos de grans. O material de construción de proteínas garante ósos fortes. A avea marca con vitaminas B e beta-glucanos. Estimulan o metabolismo e manteñen estable o nivel de colesterol.
O trigo engorda?
Se o gran sans é moi procesado industrialmente, estes valiosos ingredientes pérdense. Entón non queda máis que hidratos de carbono. O prexuízo de que o trigo engorda probablemente xurdiu polo feito de que nos gustan moito os alimentos procesados. Entón, se comes croissants, tostadas brancas, pizzas conxeladas e doces correctamente, inevitablemente engordarás. Pero isto débese á cantidade de calorías consumidas e non ao trigo supostamente insalubre. Industrialmente, o amidón de trigo tamén se usa a miúdo como recheo, por exemplo en comidas preparadas, produtos lixeiros, salsas e incluso xeados.
Así que inesperadamente comemos máis trigo do que nos gustaría. Ademais, estes alimentos primeiro elevan o nivel de azucre no sangue e despois baixan o mesmo rapidamente. O resultado: ganas de doces.
Por que non tes que prescindir do trigo?
O pan integral, por outra banda, manténche satisfeito máis tempo e ten menos calorías que o pan branco. Se non queres engordar, non tes que prescindir de pan nin pasta. Só deben ser grans enteiros. Para aforrar calorías, corte o pan en rodajas lixeiramente máis finas e escolle unha cobertura magra (por exemplo, peituga de pavo en lugar de salame).
Recoméndase unha dose diaria de 30 gramos de fibra de pan, folerpas de cereais, pasta ou arroz. Como exemplo: dúas rebandas de pan integral de centeo ou de trigo (100 g) conteñen uns dez gramos de fibra. Unha porción de pasta de trigo integral (180 g) rolda os nove gramos e o farelo de trigo (40 g) é duns 18 gramos.
Pan de proteínas: debes sabelo
Os consumidores recorren cada vez máis ao pan proteico. Queren reducir as calorías e cren que non contén glute, unha proteína de grans que moitos asocian con problemas dixestivos. Non obstante, os expertos en nutrición desaconsellan:
Para aumentar o contido de proteínas no pan, engádese moito glute. Ademais, o pan contén menos hidratos de carbono, pero máis calorías debido ao seu contido en graxa. Hai 248 calorías en 100 gramos, 200 en pan integral e só 290 calorías en torrada.
