Sopa xaponesa de fideos: estes tipos existen

Sopa xaponesa de fideos: introducidos tipos de ramen

Para moitos, o ramen é a sopa de fideos xaponesa definitiva. O termo describe tanto os fideos como a sopa, que tamén se aplica a soba e udon. Os fideos chegaron a Xapón desde China no século XIX e foron adaptados polos habitantes da illa ás súas propias preferencias. Constan de fariña de trigo, sal e auga, que teñen unha elevada proporción de carbonato de potasio e de sodio. Dependendo da túa elección, tamén hai ramen con ovos. Os fideos ramen están dispoñibles frescos, secos, ao vapor ou instantáneos. Adoitan ser de cor lixeiramente amarela e bastante delgadas. O caldo tamén é importante. Ademais das versións rexionais, existen cinco variantes típicas:

• Ramen de miso: o ingrediente principal do ramen de miso é o miso. Trátase dunha pasta feita a partir de soia fermentada que se usa en diversos pratos e proporciona a cor do caldo. Adoita ser servido con chiles.
• Shio Ramen: Shio é a palabra xaponesa para o sal, que indica o sabor do ramen. O sal do mar é típico para o caldo claro e o peixe e o marisco adoitan ser cocidos como base.
• Shoyu-Ramen: Shoyu é a palabra xaponesa para a salsa de soia e tamén indica o sabor do ramen. O caldo é significativamente máis escuro e picante. O ramen Shoyu é moi popular en Tokio.
• Tonkotsu ramen: unha especialidade da illa sur de Kyushu é o tonkatsu ramen. O caldo ten unha cor gris esbrancuxada intensa debido ao longo período de cocción dos ósos de porco. A xelatina que escapa proporciona o sabor e a textura do ramen. O tempo de preparación leva entre 18 e 20 horas.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen é o primo de tonkotsu, por así dicilo. En lugar de carne de porco, cócense os ósos de polo, o que reduce o tempo de preparación á metade. O sabor é un pouco máis suave, pero o polo pódese saborear con claridade.
• Todas as variantes de ramen pódense preparar de forma diferente. Os tipos individuais só proporcionan información sobre o ingrediente que determina claramente o sabor. Se non se precisa carne específica para o caldo, mesmo se pode preparar ramen vegano.
• Os ingredientes típicos para o ramen inclúen carne de porco, nori, naruto maki (bolo de peixe), ovos cocidos e cebola de primavera. Non obstante, as posibilidades en canto a ingredientes son infinitamente variadas e pode determinalas vostede mesmo.

Sopas xaponesas de fideos con soba e udon

En comparación co ramen, o udon e o soba son fideos puramente xaponeses. Son dous tipos diferentes de pasta servidas nun mesmo caldo. Por este motivo, preséntanse xuntos. Udon é o fideo máis groso do Xapón e está feito de fariña de trigo, sal e auga. A auga do mar úsase para o udon tradicional. Son moi elásticos e un pouco difíciles de comer para os principiantes dos palillos. Soba, pola súa banda, consta de polo menos un 30 por cento de fariña de trigo sarraceno, opcionalmente fariña de trigo, sal e auga. Son significativamente máis delgados e facilmente quebradizos, o que dificulta o procesamento. Pódense mencionar os seguintes tipos de preparación:

• Zaru: Os fideos cocidos sérvense no zaru, unha peneira especial de bambú que tamén serve de prato. Os fideos son despois mergullados nunha salsa picante (Mentsuyu) e cómense. Nori tamén se serve con el.
• Kitsune: Kitsune é a palabra xaponesa para o raposo e fai referencia á lenda de que o tofu frito (aburaage) é comido polos animais. Os fideos sérvense nun caldo dashi (caldo de atún e kombu) e sérvense con aburaage.
• Tanuki: Tanuki tamén é un animal, nomeadamente o can mapache (Nyctereutes procyonoides), que segundo outra lenda roubou peixe frito e verduras da masa. O que queda son migas de masa (tenkasu), que tamén se serven nun caldo dashi xunto cos fideos.
• Curry: o udon e o soba ao curry son bastante novos e combinan o sabor do curry xaponés cun caldo dashi. Isto dálle á sopa un carácter extremadamente picante, incluso picante segundo o teu gusto. As combinacións de ingredientes son aínda máis extensas aquí.
• O número de diferentes sopas de fideos udon e soba non para aí. Se viaxas a Xapón, atoparás as máis diversas variacións dos pratos populares.