John Myers
O kefir é un produto lácteo lixeiramente espumoso e lixeiramente alcohólico. Elabórase a partir de leite engadindo os chamados grans de kéfir ou cogomelos, que consisten en bacterias do ácido láctico e fungos de fermento. Fan fermentar o leite. Como resultado, coagula e parte do azucre do leite convértese en ácido carbónico e alcohol. Dependendo do leite empregado, o kefir está dispoñible en diferentes niveis de graxa, en forma de cullerada ou líquida, ou como kefir de froitas con aditivos de froitas.
Orixe
O kéfir ten a súa orixe no Cáucaso, onde se elabora tradicionalmente con leite de egua e chámase kumys.
Gústame
Os produtos da fermentación, o ácido láctico e o alcohol, dan ao kefir o seu típico sabor fresco e ácido. O dióxido de carbono proporciona un lixeiro formigueo.
Usar
O kefir sabe moi ben só ou mesturado con froitas, mesturado con ingredientes doces ou salgados como bebida refrescante, e é adecuado para aderezos lixeiros de ensaladas, salsas ou sobremesas. Tamén é axeitado para asar, por exemplo, en panecillos ou masa.
almacenamento
O kefir debe manterse selado na neveira. Consulte a data de caducidade do envase.
Valor nutricional/principios activos
O kefir contén proteínas valiosas, calcio e vitamina B12. Dependendo de se se trata de kefir baixo en graxa, kefir cheo de graxa ou kefir de crema, o contido calórico varía. De media, o kefir contén 65 kcal/272 kJ, 3.5 g de graxa, 3.3 g de proteína e 3.6 g de carbohidratos por 100 g. Dado que parte do azucre do leite (lactosa) fermenta durante a produción, o contido de lactosa duns 3.6 g por 100 g é lixeiramente inferior ao do leite. As proteínas contribúen ao mantemento da masa muscular, o calcio é responsable do mantemento dos ósos normais e a vitamina B12 para un metabolismo normal de produción de enerxía.
