Carré de cordeiro con codia de herbas, patacas cocidas e verduras de primavera

Lavar o cordeiro, secar, sazonar con sal e pementa. Lavar as herbas, secar e picar finamente as follas ou as agullas. Nun bol mesturamos as herbas picadas co pan relado, o aceite e un pouco de sal e pementa.

Prequentar o forno a 180 graos. Lavar, pelar e cortar as verduras da sopa. Bota un pouco de auga nunha tixola cunha reixa. Estender a mestura de herbas no lado da carne da sela de cordeiro e preme lixeiramente. Coloca a carne no asador e distribúe nela as verduras da sopa. Fritir a carne na grella do medio durante uns 25 minutos.

Retire con coidado o cordeiro do asador e envólvelo en papel de aluminio. Engade aproximadamente media cunca da salsa á salsa. Para servir, cortar a carne en rodajas e dispor en pratos precalentados.

Quenta o forno a 200 graos (convección 180 graos). Poñer cada pataca unha tras outra no cucharón dunha culler de madeira e cortar nela a unha distancia de aprox. 3 mm - o truco coa culler de madeira evita que a pataca se corte por completo.

A continuación, coloque todas as patacas nunha tixola co lado cortado cara arriba. Mestura o allo e as herbas coa manteiga derretida e unta cada pataca con ela, despois espolvorea con sal mariño. Ás no forno durante uns 25 minutos ou ata que as fendas das patacas estean ben douradas.

Cortar as verduras das cenorias, deixándoas repousar un pouco. Lavar, limpar, pelar e cortar ben as cenorias á metade. Retire os chícharos do fío do lado e lave.

Cociña as cenorias ao vapor durante uns 10 minutos, despois engade os chícharos. Cocer ambos ao vapor durante 5 minutos máis e reservar. Uns 10 minutos antes de servir, derretemos a manteiga nunha tixola grande e quentamos nela as verduras e deixamos cocer. Servir coa carne.

Pelar as cebolas, as cebolas e os allos e cortar en cubos finos. Suar os cubos de verduras na manteiga e desglaçar con preto da metade do viño tinto. Deixa que algo ferva.

A continuación, engade á salsa un pouco de caldo asado, o chile, o romeu e o tomiño. Deixamos ferver todo e engadimos pouco a pouco o caldo e todo o viño tinto e a salsa (ver arriba). Reducir á metade e verter a través dunha peneira nunha pota pequena.

Engadir a nata e a marmelada, quentar de novo e condimentar a salsa con mostaza, sal e pementa. Se queres que a salsa sexa máis espesa, disolve aproximadamente 1/2 cucharadita de amidón de millo en auga fría e deixe ferver brevemente coa salsa. Servir a salsa coa carne.