John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 1 peza Carne de cordeiro aprox. 500 gr
- 50 gr Manteiga
- 1 sopa Breadcrumbs
- Pementa salgada
- 30 gr Allo silvestre fresco, cortado moi fino
- Un pouco de manteiga clarificada para fritir
- 5 peza Patacas grandes cerosas
- Leite quente
- Manteiga
- 30 gr Allo silvestre fresco
- 3 peza Calabacín pequeno
- 80 gr Emmental, ralado
- 0,5 unha cunca Crema
- Pementa salgada
instrucións
- Sazonar o carré de cordeiro con sal e pementa polos dous lados. Quentar a manteiga clarificada nunha tixola aínda quente, fritir o carré de cordeiro durante un total de 2 - 3 minutos, despois colocar o carré nun prato e deixar cocer durante 1 hora no forno prequecido a 80 graos.
- Facer unha pasta con manteiga, pan relado, sal, pementa e os allos silvestres picados finamente e deixar na neveira para que non quede moi brando.
- Inmediatamente antes de servir, quenta a tixola a 220 graos. Saca o carré e pincela coa pasta de allo silvestre e presiona moi ben. Ás a carne no terzo superior do forno durante uns 7 minutos.
- Mentres tanto, para o gratinado, córtase o cabaciño en rodajas de 1 cm de grosor e colócase nunha cazola untada con manteiga, sazone con sal e pementa. Despois botamos a nata por riba e espolvoreamos o queixo. Poñer no forno prequentado a 180 graos durante uns 20 minutos. Retirar e manter quente cuberto con papel de aluminio.
- Para o selo, pelamos as patacas, córtalas en cuartos e cocémolas ata que estean cocidas, escúrrelas, cocelas ao vapor e procesalas en puré con leite, manteiga, sal e pementa. Xusto antes de servir, mestura o allo silvestre finamente picado.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 120kcalHidratos de carbono: 18.7gProteína: 2.8gGraxas: 3.7g
