Name: Filete de cordeiro con gratinado de patacas e ragout de pera e feixón
Total time: 85 min
Ingredients: 800 g de patacas fariñadas; 1 unidade. Dente de allo; 2 pzas. Ovos; 200 ml Crema; 2 colher de sopa de aceite; 1 cucharadita de sal; 1 pitada de noz moscada; Sal e pementa; parmesano; Manteiga; 500 g Feixóns; 2 pzas. Chalote; 100 g de touciño cortado en dados; 2 pzas. Peras; 2 culleres de sopa de aceite vexetal; 1 pitada de sal; 1 pitada de azucre; 1 pitada de pementa; Auga xeada; Filete de cordeiro 1 kg; 4 cucharada de fariña de pan; 1 cunca de pesto de allo silvestre; 1 paquete de pistacho; 1 Bd Perexil; 1 Bd Orégano; 1 Bd Tomillo; 1 colher de sopa de manteiga; 1 pitada Sal e pementa; 1 cunca de viño tinto seco; 1 cuncas de caldo

5 de 3 votos

Tempo Total 1 25

Curso Cea

cociña Europeo

Porcións persoas

Calor 181 kcal

Contidos show

Ingredientes

gratinado de patacas

800 g Patacas fariñadas
1 PC. Dente de allo
2 PC. Ovos
200 ml Crema
2 sopa Aceite
1 TSP Sal
1 beliscar Noz moscada
Sal e pementa
parmesano
Manteiga

Ragú de pera e feixón

500 g Feixóns
2 PC. Chalote
100 g Bacon cortado en dados
2 PC. Peras
2 sopa Aceite vexetal
1 beliscar Sal
1 beliscar Azucre
1 beliscar Pimenta
Auga xeada

Filete de cordeiro baixo codia saxona

1 kg Filete de cordeiro
4 sopa Fariña de pan
1 vasos Pesto de allo silvestre
1 paquete Pistacho
1 Bd salsa
1 Bd orégano
1 Bd Tomiño
1 sopa Manteiga
1 beliscar Sal e pementa

salsa

1 Vaso Viño tinto seco
1 Vaso Caldo
0,5 vasos Crema
2 tiro Vinagre balsámico

instrucións

gratinado de patacas

En primeiro lugar, recubre os moldes pequenos cun pouco de manteiga ou untaos cun spray separador. Lavar, pelar e cortar en rodajas finas as patacas. Bater dous ovos grandes coas especias (sal, pementa, allo picado e un pouco de noz moscada relada) ata que estean espumosos. Poña a ferver as rodajas de pataca xunto coa mestura de nata e ovo (para que o amidón se disolva nas patacas) e enche os moldes. Frota por encima un pouco de parmesano fresco e cóceo no forno prequentado a 200 graos durante uns 35 minutos.

Ragú de pera e feixón

Cocer os feixóns firmes ata o bocado na pota, enxágües con auga xeada e reservar. Cortar o touciño e os chalotes en dados e saltear na tixola. Despois córtase as peras en anacos ou anacos finos e engádeas á tixola coas xudías e un pouco de manteiga. Revolver todo brevemente e condimentar con sal e pementa. Se é necesario, desglase cun pequeno chorro de viño branco.