Ragout de cordeiro

Lavar a carne con auga fría e cortala en cubos. Cortar as cebolas en anacos e picar finamente o allo. Prequentar unha tixola (se é posible de ferro fundido).

Quenta o aceite nunha tixola grande e frite rapidamente os cubos de carne en dúas porcións ata que estean dourados por todos os lados. Se xa tomaron algo de cor, as cebolas ao lado. Por último, engade o allo coa pasta de tomate e deixa cocer un minuto. A continuación, desglase inmediatamente co viño tinto.

Verte todo o contido da tixola na tixola prequentada, cociña o asado co caldo de verduras que aínda está na tixola e tamén o bótao na tixola. Sazonar todo con pementa, sal e herbas da Provenza, colocar encima a ramita de romeu e tapar o ragú cunha tapa e cociñar a lume suave durante aproximadamente unha hora.

Se é necesario, ligue o caldo cocido cun pouco de amidón de millo mesturado (aproximadamente 1 cucharadita colmada de Mondamin mesturado con media cunca de auga) e serve o ragú. Hoxe tiven boliñas de patacas pequenas e verduras pementadas con ela... era un "poema"!

** Gústame mercar o meu cordeiro ao turco, onde sempre está moi fresco e, sobre todo, tenro, como debe ser o cordeiro.