Leituga de cordeiro con noces caramelizadas e tiras de touciño de xabaril

Para a vinagreta, remover enérxicamente cun batedor, aceite de sésamo, aceite de oliva, vinagre balsámico vello e vinagre balsámico de limón. Despois pelamos a cebola e córtaa en dados moi pequenos. Engadir a cebola picada coa mostaza de figos vermellos e remover. Salpimentar ao gusto con pementa moída.

Racha as noces e pícaas cun coitelo ou coitelo para picar nunha táboa de madeira. Quenta a manteiga, o azucre en po e o mel nunha tixola, mexendo constantemente para que a mestura se disolva e combine. Engadir as noces picadas e remover constantemente. Seguimos mexendo a lume moderado ata que as noces adquiran unha cor marrón clara. Retire directamente da pota e por separado nunha cunca. Aviso: as noces arden rapidamente!

Agora lave e limpa a leituga de cordeiro e dispoña nos pratos. Mestura unha vinagreta de aceite, vinagre balsámico, sal e pementa. Rale as bagas de pementa vermella nun morteiro. Despois botamos por riba a vinagreta e espolvoreamos as noces caramelizadas. Espolvoreo as bagas de pementa vermella, trituradas en anacos pequenos cun morteiro, no bordo do prato como guarnición.

Frite o touciño de xabaril nunha tixola en aceite de oliva quente, dándolle voltas varias veces ata que o touciño estea crocante polos dous lados. Botar quente sobre a leituga de cordeiro e servir inmediatamente!