Langoustine Praliné ao forno en arroz verde sobre ensalada de papaia verde e mango

Poñer nunha moulinette os langostinos fríos e a clara de ovo, mesturar ben os dous ingredientes. Engadir pouco a pouco a nata. Continúa mesturando para obter unha mestura homoxénea. Finalmente, engade sal ao gusto e refrixera inmediatamente. Pelar o apio, o colinabo, a cenoria, o nabo e cortar en cubos pequenos - uns 5 mm. Corta a hierba de limón á metade e preme o cardamomo. Poñer a cacerola na tixola, engadir un pouco de aceite e deixar quente. Sudar as verduras cortadas en dados co cardamomo, o curry e a herba de limón, saltear co caldo, o leite de coco e a salsa de chile doce ata que non quede máis líquido. Poñer as verduras nunha bandexa de forno, retirar a rama de canela, o cardamomo e a herba de limón e arrefriar. 10 terzos de langostinos. Por último, engade as verduras frías e os anacos de langostinos á farsa, condimenta ben coa reladura de limón, o curry e 1 cullerada de salsa de chile doce. Se a mestura está moi húmida, engade 1 a 2 culleres de sopa de pan branco relado. Forma bolas e rolaas no arroz verde. Ás as bombonas de bogavante a 160 ° C durante uns 2 minutos.

Pelar a papaia, o mango e o pemento morrón e cortar en tiras finas. Condimenta a ensalada con zume de lima, guindilla, salsa de chile doce, un chorrito de aceite de sésamo, xenxibre picado moi fino e sal.