Perna de cordeiro... Asada

Enxágüe a perna de cordeiro baixo auga corrente, seca de novo e despois esfregue enerxicamente con sal e pementa temperada. Cortar a cebola, a cenoria, o apio e o allo porro en dados pequenos; arrincar as agullas de romeu das pólas; Picar finamente o allo e o romeu. Prequentar suavemente unha cazola baleira.

Deixamos que a manteiga de manteiga se quente ben nunha tixola e dourase nela a perna por todos os lados, dourando aos poucos tamén os dados de cebola. Transferir a carne á cazola. Agora as verduras na tixola e por último cociña a pasta de tomate co allo durante un minuto.

Desglasar con viño tinto e caldo, condimentar con romeu e botar o contido da pota sobre a perna; Cocer coa tapa a lume suave durante uns 60 a 90 minutos.

Retire a perna da cervexa e manteña quente ata que se prepare unha salsa. Para iso, puré o líquido cunha batidora de man e, se é necesario, ligue con amidón de millo mesturado. Sazonar de novo ao gusto e deixar que a carne da perna, cortada en rebandas, molla na abundante salsa durante uns minutos.

Servín pequenas patacas e ramilletes de coliflor cunha salsa holandesa rápida de limón coa perna de cordeiro.