Coerna de Cordeiro con Berinjela Crema e Patacas

Para a marinada, arrinque o romeu, o tomiño, o estragón e o perexil dos tallos, pique a cebola e o allo. Mestura con 6 culleradas de aceite de oliva, sal e pementa para formar unha marinada. Fregar a perna de cordeiro por todos os lados. Use os dedos para formar cavidades ao longo do óso a ambos os dous lados e fregue o resto da marinada. Envolver ben en papel film e deixar repousar polo menos 5 horas.

Doce a perna por todos os lados. Despois metemos a pota coa perna no forno. Cocer a 150 °C durante aprox. 40 minutos. O cordeiro cócese rosado cando alcanzou unha temperatura central de 60 °. A mellor forma de comprobar isto é cun termómetro de carne.

Cando a perna de cordeiro estea cocida, retíraa do forno. Antes de cortar, déixao repousar 5 minutos sobre a táboa de cortar cuberta con papel de aluminio.

Lavar a berenxena, cortar os tallos, cortar en rodajas de 2 cm de grosor, fritir por ambos os dous lados nun pouco de manteiga clarificada. Poñer as berenxenas nun cazo con nata.

Engade chalotes, dentes de allo picados, tomates cherry e unha rama de romeu. Sazonar con 2 culleres de té de sal mariño groso e unha culler de sopa de grans de pementa negra enteiro. Botar por riba o zume de medio limón. Tapa e cociña a lume lento durante 25 minutos.

Pelar e lavar as patacas e cociñar ata que estean al dente.

Cortar o cordeiro, dispor con berenxenas e patacas en pratos prequentados e servir.