Risotto de limón con entrecote e remolacha

Picar finamente as chalotes, o allo e a metade da reladura de limón. Saltear en aceite de oliva ata que estea transparente. Engade o arroz e frite brevemente ata que tamén estea translúcido. Desglasar con viño branco e deixar que o arroz o absorba. Cando o viño estea desaparecido, botamos o caldo sobre a cunca e agardamos a que o caldo sexa completamente absorbido polo arroz. Dependendo da túa preferencia, repite o proceso ata que o arroz sexa bo para ti. A un gústalle máis duro, ao outro máis suave. Gústame despois de 40 minutos. Incorpórase o parmesano e a manteiga e sazone con sal e pementa, a outra metade da reladura de limón e o zume.

Pasados ​​os 30 minutos, fritimos o entrecote pementado e salgado nunha tixola ben quente durante 3 minutos por cada lado e envolvemos en papel de aluminio durante 7 minutos para que repouse. A continuación, a carne debe ser media.

Poñer aceite para fritir. Pelar a remolacha e cortar en patacas fritas cun pelador. Poñer as tiras no aceite quente (precaución: salpicaduras) e cocer ata que aparezan as primeiras manchas marróns nas patacas fritas. Despois hai que colocalos sobre toallas de papel RÁPIDO para drenar. Sal. Despois frite tamén o perexil, só leva uns segundos. Debería estar listo en 20 segundos. Escorrer sobre papel de cociña. Sal.

Servir o risotto, poñer enriba unhas láminas de entrcôte e decorar coas patacas fritas.