Mia Lane
Os limóns son alimento e medicina ao mesmo tempo. É mellor usar a froita enteira, é dicir, non só o zume de limón senón tamén a casca. Ambos encaixan perfectamente na cociña gourmet e ao mesmo tempo serven para previr numerosas enfermidades.
Os limóns veñen orixinariamente do Extremo Oriente
Johann Wolfgang von Goethe preguntou aos seus lectores: Coñeces a terra onde florecen os limóns? Por suposto, quería dicir Italia, o lugar da súa morriña. Aínda hoxe, o limón está asociado coa rexión mediterránea. Pero de onde vén realmente aínda non está claro. Tanto o nordeste da India como o suroeste de China son posibles rexións de orixe.
O limón (Citrus × Limon) é probablemente un cruce entre a laranxa amarga e a cidra. Durante moito tempo pensouse que esta última era a única especie de cítricos coñecida na antigüidade. Investigadores de Italia e Francia examinaron todas as fontes coñecidas de limóns (achados arqueolóxicos, textos antigos e representacións) e chegaron á conclusión de que debían existir en Italia na época precristiá.
As escavacións nun templo de Pompeia descubriron seis pozos que foron identificados positivamente como pozos de limón. Os científicos afirmaron que probablemente os limóns ofrecían aos deuses como ofrendas e que se consideraban extremadamente valiosos.
Limóns: antigo remedio para a peste e o escorbuto
Pasou moito tempo antes de que o limón sensible ao frío puidese facerse un nome en Europa, especialmente porque estivo reservado para os ricos e poderosos durante moito tempo. En Italia, durante o Renacemento, considerábase de moda que familias nobres como os Medici contaran con limoneiras nas que se puidesen admirar preciosas coleccións de limoeiros. O limón era un símbolo de amor, fertilidade e vida eterna.
Na cociña baixomedieval, o zume e a pel exterior adoitaban utilizarse para refinar todo tipo de pratos. Ademais, o limón era considerado como un remedio, as cascas eran por exemplo. B. un ingrediente dos medicamentos contra a peste, e no século XVII os médicos descubriron que os mariñeiros que padecían a enfermidade da deficiencia de vitaminas o escorbuto recuperaban máis rápido coa axuda dos limóns.
Os valores nutricionais do limón
O limón é unha das froitas máis saudables do mundo. 100 gramos de limón fresco conteñen case 90 gramos de auga e case nada de graxa. O contido calórico é de só 39 kcal (162 kJ). Os valores nutricionais son os seguintes:
- Proteína: 0.7
- Graxa: 0.6
- Hidratos de carbono: 3.16 (glucosa: 1.4, frutosa: 1.35, sacarosa: 0.41)
- Auga: 88.8
- Fibra: 1.3
- Unidades de pan: 0.3
As vitaminas e minerais do limón
O limón é unha froita moi rica en substancias vitais. Non obstante, dado que só se consumen en pequenas cantidades debido ao seu sabor ácido, polo xeral non se pode beneficiar plenamente da súa riqueza de importancia esencial.
Podes satisfacer a necesidade de vitamina C con limóns?
A vitamina C é a substancia vital dominante nos limóns. Dúas froitas pequenas serían suficientes para cubrir o 100 por cento da dose diaria recomendada oficialmente de vitamina C. Ademais de que certamente non é un pracer comer dous limóns ao día, o requisito de vitamina C é en realidade moito maior do que se indica oficialmente. .
E ata as recomendacións oficiais só se refiren ás necesidades das persoas sans (!). Por exemplo, os fumadores ou pacientes que padecen infeccións ou outras enfermidades, pero tamén as mulleres embarazadas e en período de lactación, teñen unha maior esixencia, que (oficialmente) sitúase entre 150 e 200 miligramos diarios. Non obstante, é probable que estas doses sexan demasiado baixas, polo que os médicos ortomoleculares recomendan varias destas cantidades de vitamina C, especialmente para enfermidades.
O limón por si só non é suficiente para cubrir a necesidade diaria de vitamina C. Por iso, outras froitas e verduras ricas en vitamina C deberían formar parte do menú diario.
Que preparacións de vitamina C se recomendan?
Se estás xogando coa idea de satisfacer as túas necesidades de vitamina C con suplementos dietéticos, asegúrate de tomar polo menos algúns deles en forma de suplementos naturais, xa que os estudos demostraron que aumenta a necesidade de vitamina C. As froitas poderían cubrirse. significativamente mellor que en forma de ácido ascórbico sintético, xa que a biodisponibilidade é maior.
Os preparados naturais de vitamina C son, por exemplo. p.ex. acerola en po, rosa mosqueta en po, zume de espinheiro ou similar. B. a seguinte preparación:
Os limóns poden favorecer a absorción de ferro
A vitamina C favorece a absorción de ferro e, polo tanto, pode previr a deficiencia de ferro. Xa que Eisen et al. son os encargados de transportar o osíxeno no sangue, o que á súa vez fortalece o sistema inmunitario, os alimentos ricos en vitamina C como os limóns son moi importantes para o abastecemento de osíxeno e a saúde do corpo.
Se sempre engades un pouco de zume de limón (recén espremer, por suposto) ao aderezo da ensalada (por exemplo, en lugar de vinagre), entón o ferro contido nas verduras pódese absorber moito mellor, aínda que as propias verduras conteñen naturalmente vitamina C.
Os limóns prevén enfermidades
Agora está amplamente aceptado que os limóns teñen poderosos poderes antioxidantes debido ao seu alto contido en vitamina C. Segundo os investigadores do Western Human Nutrition Research Center, as persoas con alta inxestión de vitamina C teñen un menor risco de enfermidades neurodexenerativas como demencia, cancro e enfermidades cardiovasculares.
Non obstante, ademais da vitamina C, os limóns tamén conteñen toda unha mestura de substancias vexetais secundarias extremadamente saudables, incluíndo varios polifenois. Estes inclúen os flavonoides naringenina e hesperetina.
Numerosos estudos demostraron que estas substancias teñen un efecto antioxidante, protexen o organismo de substancias mutaxénicas, actúan contra a inflamación, baixan os niveis de azucre no sangue e poden, polo tanto, contribuír moito a manter a saúde.
Limóns para a diabetes
As froitas xeralmente non son un problema para os diabéticos, como xa describimos no noso artigo Fortalecemento do sistema inmunitario. Dado que o limón contén aínda menos azucre que outras froitas, por suposto pódese usar aínda máis na diabetes.
Si, os diabéticos poden beneficiarse do limón. Recoméndase condimentar sempre os pratos cun pouco de zume de limón, xa que así se potencia o sabor dos alimentos respectivos para que se precise menos sal. Deste xeito, tamén protexe a súa presión arterial, que moitas veces tamén debe regularse nos diabéticos.
En febreiro de 2016, Diabetes in Control, unha revista especializada en diabetes, tamén leu que os polifenois da casca de limón poden reducir a resistencia á insulina e tamén axudan a regular os niveis de azucre no sangue. Polo tanto, os diabéticos poden usar non só o zume do limón, senón tamén a casca a gusto do seu corazón, por exemplo. B. en ensaladas de froitas, batidos, ensaladas ou en pratos de verduras, como nesta deliciosa ensalada de cabaciñas con cogomelos e aderezo de herbas.
Os limóns protexen o corazón
O Centro de Investigación do Cairo comparou as cascas de mandarinas, pomelos e limóns e descubriu que os limóns teñen o maior contido de polifenois e potencial antioxidante dos tres froitos.
Os estudos epidemiolóxicos tamén chegaron á conclusión de que a inxestión regular de flavonoides cítricos reduce o risco de enfermidades cardiovasculares. Segundo un estudo realizado por investigadores españois, isto débese a que estas substancias contrarrestan o estrés oxidativo e teñen un efecto anticoagulante, promotor da circulación sanguínea e vasoconstrictor.
Os limóns reducen o risco de cancro
En canto á investigación do cancro, os flavonoides do limón son tan interesantes porque teñen un efecto antiinflamatorio por un lado e contrarrestan a proliferación celular incontrolada e as metástases por outro. Diversos estudos demostraron que as persoas que comen ou beben cítricos con frecuencia teñen menos probabilidades de desenvolver cancro.
Segundo os investigadores coreanos da Facultade de Medicina da Universidade Nacional de Jeju, comer 100 gramos de cítricos ao día pode reducir o risco de cancro de estómago ata nun 40 por cento. Unha metaanálise completa da China Medical University tamén demostrou que os cítricos poden reducir significativamente o risco de padecer cancro de esófago, que é un dos seis cancros máis mortais do mundo.
Os limóns son bos para o cerebro
Ademais, os limóns e, como naturalmente, outros cítricos tamén benefician o cerebro. Os flavonoides como a hesperetina protexen o noso cerebro dos radicais libres, da inflamación e das neurotoxinas, que doutro xeito xogan un papel fundamental no desenvolvemento de enfermidades de demencia como o Alzheimer.
Curas de limón para a prevención de enfermidades
Debido a todos os efectos obviamente positivos do limón sobre a saúde humana, ao longo da historia da medicina naturopática tradicional xurdiron numerosas receitas de cura con limón.
O limón realízase tradicionalmente para "descalcificar" os vasos sanguíneos e a rexeneración xeral. Os limóns enteiros mestúranse con allo e un pouco de xenxibre cocido e coado brevemente. Nas seguintes 2 ou 3 semanas tomas un vaso de chupito co líquido resultante todos os días.
A cura de auga de limón: nesta cura mestúrase un pouco de zume de limón (recén espremer) cun vaso grande de auga e bebese pola mañá co estómago baleiro. Só esta cura pode traer grandes éxitos de saúde.
A casca de limón é moi saudable
Como xa quedou patente nalgúns dos estudos descritos anteriormente, moitas das substancias vitais valiosas dos limóns tamén se atopan no seu zume, pero sobre todo na casca do limón, que xeralmente non se come con tanta frecuencia. E aínda que o fagas, utilizas a parte amarela da casca para cociñar ou cocer -o chamado amarelo limón- pero non a parte branca, que normalmente acaba no lixo.
Pero estas fibras brancas tamén conteñen substancias moi valiosas. Só se usas todo o limón, por exemplo, para preparar un batido refrescante, poderás gozar de todos os ingredientes médicamente relevantes.
Casca de limón para desintoxicación
Os cítricos están entre os alimentos que conteñen máis pectina. Estes polisacáridos pertencen ás fibras dietéticas. Contrarrestan os antojos, axudan á diarrea, fortalecen a flora intestinal e contribúen á desintoxicación de metais pesados como o arsénico e o cadmio, tal e como demostrou un estudo da Clínica Médica e Centro de Curación Amitabha.
Non obstante, as pectinas atópanse principalmente na parte branca da casca de limón, é dicir, esa parte da froita que se adoita cortar xenerosamente, aínda que se use un pouco de casca de limón para condimentar. Porque a capa de fibra esponxosa (mesocarpo) ten un sabor relativamente amargo e, polo tanto, adoita descartarse.
Pero son precisamente estas substancias amargas as que son un auténtico potenciador da saúde. Favorecen a dixestión, apoian a desacidificación e a desintoxicación e tamén garanten que as substancias vitais dos alimentos poidan ser mellor utilizadas.
Polo tanto, non só coma limóns en forma de zume, senón que use a froita enteira con máis frecuencia, por exemplo na forma da cura de limón e allo presentada anteriormente ou como un delicioso batido. Neste, a parte branca da casca tamén se pode procesar con moita facilidade e sen que dominen as substancias amargas.
Batido de limón enteiro para a prevención de enfermidades
O limón coa súa casca non ten un sabor especialmente bo por si só. Entón mestúraos nun batido. As verduras e froitas cun baixo contido en ácido, como aguacates, plátanos ou cenorias, harmonizan especialmente co limón e pódense transformar nun batido marabilloso para a prevención de enfermidades.
Ingredientes:
- 1 pequeno limón ecolóxico
- 1 mazá
- 300 ml de zume de cenoria recén espremido
Preparación:
- Lavar ben o limón ecolóxico, cortalo á metade e apedreo.
- Coloca as metades de limón, a mazá e o zume de cenoria nunha batidora e procesa os ingredientes na configuración máis alta nun batido cremoso.
Así é como o aceite de limón axuda coa depresión e o estado de ánimo baixo
O aceite esencial de limón tamén se pode obter da casca do limón, que agora contén numerosos ingredientes activos altamente concentrados da casca de limón. O aceite de limón pódese usar para cociñar, na lámpada de perfume ou como aceite corporal mesturado cun aceite base.
Usado terapéuticamente, o aceite de limón pode mellorar a capacidade de concentración e axudar co estado de ánimo baixo e a depresión. Este último aparentemente funciona mellor que os antidepresivos habituais, como podes ler no noso artigo sobre os efectos e os posibles usos do aceite de limón.
Así, podes usar o zume de limón na cociña e tamén na casa
Se prefires usar só o zume de limón, atoparás todos os posibles usos do todoterreno ácido nos nosos artigos sobre o zume de limón. O zume de limón pódese usar como un remedio natural, pero tamén serve como un valioso axudante no fogar, por exemplo. B. como desincrustante, removedor de manchas de graxa, desinfectantes ou como pulidor de metal.
Como gardar os limóns
Almacena os limóns nun lugar escuro a temperaturas entre 10 e 15 graos centígrados. Despois mantéñense ata 5 meses. Pero mesmo a temperatura ambiente, as froitas pódense almacenar ben durante polo menos unha semana. Non obstante, o limón sensible ao frío debe manterse lonxe da neveira, xa que alí perde o seu aroma.
Limóns verdes e amarelos: a diferenza
Se compras un limón verde nunha tenda de produtos saudables no outono ou principios do inverno, volveríase amarelo despois duns días na neveira. Os limóns necesitan noites frescas para volverse amarelos. En España e Italia, con todo, moitas veces non se arrefría o suficiente ata xaneiro ou febreiro, polo que os limóns son naturalmente verdes ata finais do outono.
Non obstante, dado que o consumidor asocia o verde con non maduro e prefire comprar un limón amarelo, na venda polo miúdo convencional, os limóns verdes son gasificados con etileno (un gas de maduración) para tornalos amarelos. Paradoxalmente, se a froita se colleu demasiado cedo, a froita pode estar inmadura e ter un sabor suave a pesar do cambio de cor, porque os limóns, como as laranxas e outros cítricos, xa non maduran unha vez collidos.
Que ter en conta ao mercar limóns
Ao mercar limóns, asegúrese de que a casca está intacta e que non hai manchas de mofo. Os limóns maduros pódense recoñecer polo seu cheiro particularmente intenso, a súa casca cede lixeiramente cando se presiona. As froitas non maduras saben máis agrias que as maduras.
En calquera caso, debes confiar nos limóns de cultivo ecolóxico, porque os froitos cultivados de xeito convencional case sempre son tratados con pesticidas e/ou conservantes.
Por que os limóns orgánicos son mellores
Os limóns ecolóxicos adoitan saír moi ben nas probas: a organización de protección ambiental Global 2000 probou en 2016 doce froitas ecolóxicas para detectar pesticidas e todas elas estaban totalmente libres de residuos.
A situación é completamente diferente cos limóns do cultivo convencional: segundo as análises da oficina de investigación química e veterinaria de Stuttgart en 2016, as 22 mostras mostraron múltiples residuos, e unha mostra incluso superou a cantidade máxima permitida.
Tratábase de clorato, que en realidade xa non está aprobado na UE e, segundo un comunicado do Instituto Federal de Avaliación de Riscos, pode provocar que se inhiba a inxestión de iodo. Dado que o iodo é un oligoelemento importante, especialmente para a glándula tireóide, son principalmente as persoas con enfermidades da tireóide e deficiencia de iodo as que sofren tales residuos, así como os recentemente nados e os nenos que necesitan con urxencia suficiente iodo para o seu desenvolvemento.
"Non tratado" non significa "sen rociar"
Non te basees en etiquetas como "non tratada" ou "pel comestible" xa que estas se refiren exclusivamente ao tratamento das peles con conservantes despois da colleita! Por suposto, estas froitas aínda se poden pulverizar.
Limóns: variedades e zonas de cultivo
Os limóns, tanto orgánicos como convencionais, cultívanse en rexións subtropicais de todo o mundo e están dispoñibles durante todo o ano. Os países europeos de maior crecemento son España e Italia. Existen incontables variedades de limóns que difieren en tamaño, forma, grosor da casca e contido de zume. No comercio, con todo, ofrécense principalmente variedades como Eureka, Lunario e Lisboa.
Non todas as variedades teñen o mesmo sabor azedo. Tamén hai variantes doces, como o Sfusato Amalfitano, pouco ácido, que se cultiva exclusivamente na costa de Amalfi en Italia. Úsase para facer o licor limoncello ou simplemente se fai.
