John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Tarta de lima
- 20 g Manteiga
- 50 g Galletas de manteiga de trigo integral
- 10 g Azucre
- 5 g Fariña
- 2 peza Limes
- 100 ml Leite condensado edulcorado
- 2 peza Xema de ovo
- Crema
- Azucre
Fillini de laranxas
- 200 ml zume de laranxa
- 20 ml Licor de laranxa
- Azucre
- 2 g Gellan
- 1,5 peza Folla de xelatina
- 250 ml Crema
- 1 peza Vaina de vainilla
- 40 g Azucre
Xeado de mascarpone
- 150 g Queixo Mascarpone
- 100 g Crema
- 1 peza Xema de ovo
- 10 ml ron
- 30 g Azucre
- 1 litro Nitróxeno líquido
- Peta Zeta
- Framboesas conxeladas
Bobinas de azucre
- 10 peza Doces vermellos
- Froita
- Licor de laranxa
- Azucre
instrucións
Tarta de lima
- Para o fondo, deixar que se derrita a manteiga e triturar os biscoitos nunha mulinette. A continuación, engade o azucre, a fariña e a manteiga e pica todo finamente. Reparte esta masa desmenuzada en 5 pequenos moldes de silicona e preme firmemente ata o fondo e o bordo coa axuda dunha culler.
- Para o recheo, lave as limas e seque. Frota a casca cunha cortadora e reserva. Cortar as limas á metade e espremer. Necesitamos 40 ml de zume. Mestura o zume de lima e a reladura de lima co leite condensado doce e as xemas de ovo. Despeje a mestura nos moldes de tarta e coce no forno a 100 ° durante uns 8-10 minutos. A masa non debe marrón, só debe pegarse. Deixamos arrefriar completamente as tartas e retiralas dos moldes, despois decoramos con nata montada.
Fillini laranxa
- Sazonar o zume de laranxa con licor de laranxa e azucre, mesturar a xellan, deixar ferver e verter en moldes Fillini. Unha vez que o líquido se arrefríe e xelifique, saca os tubos dos moldes de silicona e retira as varillas interiores. Deixamos a xelatina en remollo en auga fría. Poña a ferver a nata, a polpa da vaina de vainilla e o azucre e disolver nela a xelatina.
- Deixamos arrefriar esta masa de panna cotta ata que quede espesa (para que os puntos de vainilla xa non se asenten) e vertemos nos tubos Fillini. Só cando a masa se arrefriou completamente e se estableza despois de aprox. 2 horas, empurra o Fillini rematado fóra do tubo e córtao a medida.
Xeado de mascarpone
- Mesturar o mascarpone, a nata, as xemas de ovo, o ron e o azucre e verter nun soplador de nata. Bota a masa nunha culler e conxela nun baño de nitróxeno durante uns 10 segundos. Servir cun pouco de Peta Zeta e os anacos de framboesa liofilizada.
Bobinas de azucre
- Desembalar os doces e disolvelos nun tapete de silicona no microondas (configuración máxima, aprox. 30 segundos). Movéndose constantemente cara atrás e cara atrás coa alfombra de silicona, deixe que a masa de azucre (coidado, moi quente) se arrefríe uniformemente. Só cando a masa sexa completamente viscosa, tórtela en espirais coa axuda das varillas Fillini Maker ou un aceiro de afiado redondo.
- Corta as froitas como queiras, adoba con licor de laranxa e azucre e dispoña todo decorativamente.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 274kcalHidratos de carbono: 21.9gProteína: 2.5gGraxas: 18.9g
