John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Pato
- 1 peza Pato azul novo fresco aprox. 1.8 kg
- 1 beliscar Pementa negra do muíño
- 1 beliscar Sal mariña grosa
Mestura de condimentos oleoso
- 1 TSP Aceite de chile
- 6 sopa Aceite de oliva
- 2 sopa Pimentón doce
- 1 beliscar Xenxibre recén relado
- 1 beliscar Pementa de Caiena
enchido
- 4 peza Filete de laranxa cortado en anacos
- 1 peza Mazás recén cortadas Boskoop en anacos
- 2 peza Tomate en cuartos
- 1 sopa Perexil recén picado suave
outros
- 1 algúns Cordel de cociña
- 1 peza Agulla de costura
- 1 litro Sidra de mazá
- 1 peza Cepillo de pastelería
instrucións
- Dado que ao meu ser querido non lle gusta a pel de pato, non asín o pato especialmente crocante. O obxectivo aquí era cociñar a carne para que quede súper tenra e suculenta. Ao día seguinte frito a pel pelada ata que estea crocante e cómoa con patacas fritidas.
- Prequentar o forno eléctrico a 80 graos (calor superior / inferior). Mestura as especias cos aceites. Mestura os ingredientes do recheo.
- Frega lixeiramente o pato preparado (cortei as puntas das ás) por dentro e por fóra coas especias e pincela o interior coa mestura de especias oleosas. A continuación, enche coa mestura de froitas e cósese con fío de cociña (coser era o meu preferido).
- Agora pincela o exterior e coloque a pechuga de pato nunha tixola profunda. Despeje a sidra. Introducir no forno (2 raíles de andel desde abaixo) e deixar cociñar unhas 6 horas.
- A continuación, engádese o forno a 160 graos e déixase asar o pato ata alcanzar a temperatura central duns 70 graos (ou o que vos guste), dándolle a volta e pincelando de novo para que tome un pouco de cor.
- Agora volta o forno a 80 graos. Agora coloque o pato noutra bandexa e manteña quente no forno ata que a salsa estea lista. Se che gusta a pel crocante, fai o pato á prancha por todas partes.
- Desengrasar a mestura de graxa de pato e sidra (gardar a graxa, por suposto, é moi saborosa, ver a última imaxe).
- Fai unha salsa ao teu gusto co caldo.
- Cortar o pato e retirar o recheo. Póñoo na salsa, ferveo unha vez, tempero ao gusto. Rematou.
- Corta o pato e disfruta desta carne de pato súper tenra e suculenta coa salsa, as verduras de colinabo e as patacas cocidas. Pero cada un pode conservalo como queira. Eu preparo patos NT en moitas variacións.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 713kcalHidratos de carbono: 9.8gProteína: 3.8gGraxas: 74.5g
