Fai o teu propio puré: como funciona?

Facer viño aromático a partir da froita que colleches ti mesmo é unha afección que se está facendo cada vez máis popular. Non obstante, non basta con botar a froita nun recipiente e deixala por un tempo. Un requisito previo para bos augardentes é o puré, que despois fermenta. Neste artigo, descubrirás como preparalos e procesalos.

Que é o puré?

É unha mestura de amidón e azucre de froita triturada que constitúe a base dos procesos de fermentación alcohólica. O puré adoita facer:

• Cervexa,
• espíritos,
• Viño

necesario. Para iso utilízase o proceso de maceración. Aquí hai que distinguir entre:

• A conversión de amidón en azucre, por exemplo en gran ou puré de patacas.
• A fermentación da frutosa en alcohol en puré de froitas.

Facendo o puré

No caso de que ao viño de froitas se traspasen cores e sabores, deberase realizar a maceración.

Ingredientes:

• froita a vontade
• xarope de azucre
• ácido cítrico
• levadura turbo
• axente antigelificante
• pirosulfito de potasio
• xelatina ou tanino

Tamén necesitarás os seguintes equipos para producir viños de froitas:

• 2 recipientes de fermentación que se poden pechar herméticamente
• Os bloqueos de fermentación permiten que os gases escapen sen permitir a entrada de aire
• levantador de viño
• Trituradora ou trituradora de patacas
• botellas de viño
• cortiza

Preparación do puré

1. Use só froitas frescas, totalmente maduras e non danadas. A froita non ten que ser pelada.
2. Picar a froita con coidado. Dependendo da cantidade, funciona moi ben cun triturador de patacas ou unha batidora manual.
3. Non filtre as sementes e as cunchas. Estes garanten unha cor e un sabor máis intensos.
4. Engade o azucre nunha proporción de 1:1 e mestura ben.
5. Mestura a levadura turbo.
6. Para evitar que a polpa da froita se xele, mestura o axente antigelificante.
7. Determine o valor do pH e acidifique co ácido cítrico se é necesario. A cantidade que necesites depende da froita e da cantidade de azucre engadido.

Procesamento posterior

O puré acabado bótase en tanques de fermentación. Só se utiliza a metade do volume dispoñible, se non, o líquido podería desbordar durante a fermentación. O recipiente de fermentación, que debe estar nun lugar onde a temperatura estea entre 18 e 21 graos, está pechado herméticamente. Despois duns dous ou tres días, comeza a fermentación, que podes recoñecer polas burbullas que suben no líquido.

Cando non hai máis burbullas visibles despois dunhas catro semanas, o viño de froitas procédese máis. Coloque o recipiente de fermentación nun cuarto fresco para que a turbidez poida asentarse. A continuación, encher botellas limpas co sifón de viño e sulfurar con pirosulfito de potasio para unha maior vida útil. Esta substancia impide a fermentación secundaria e o crecemento bacteriano indesexable.

Despois da fermentación, o viño de froitas comeza a clarificarse. Este proceso pódese acelerar engadindo xelatina ou tanino. Cando todas as partículas se afundiron, o viño é extraído de novo, embotellado e tapado.