Tracy Norris
Reducir o azucre ou prescindir completamente del - ese é o desexo de moitas persoas. O xarope de bordo é unha alternativa ao edulcorante. Pero o xarope de bordo é realmente tan saudable e bo como suxire a súa reputación?
Os que desterran o azucre da súa dieta adoitan buscar edulcorantes alternativos.
O xarope de bordo é un produto natural e ten menos calorías que o azucre de mesa.
Non obstante, o xarope prodúcese principalmente en Canadá, o que leva a longas rutas de transporte.
A moitos lles gustaría vivir unha vida máis saudable e, polo tanto, reducir o seu consumo de azucre ou mesmo eliminalo da súa dieta por completo. Polo menos menos azucre adoita ser útil, porque moitos alimentos procesados que comemos todos os días son demasiado doces.
A Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda un máximo de 50 gramos de azucre ao día para os adultos. Non obstante, o alemán medio consome 100 g de azucre todos os días, o que corresponde a 34 cubos de azucre. A maior parte do edulcorante está nos alimentos convencionais: nun vaso de limonada (200 ml), por exemplo, ata 26 g de azucre, nunha cunca de iogur de froitas ata 34 g.
Aqueles que queren reducir o seu consumo pero non prescindir completamente dos doces adoitan buscar edulcorantes alternativos. Cando se busca un substituto do azucre, o xarope de bordo chama a atención. Pero é isto realmente máis recomendable que o azucre convencional?
Así se fai o xarope de bordo
Para facer xarope de bordo, a savia extráese do tronco da árbore de bordo. A savia da árbore obtida engrosase por evaporación e filtración para producir xarope. Durante a evaporación, uns 40 litros de savia de bordo transfórmanse nun litro de xarope de bordo. O xarope de bordo é polo tanto un produto natural. Tamén hai produtos ecolóxicos para xarope de bordo que se producen baixo pautas ecolóxicas máis estritas.
Máis do 90% da produción mundial de xarope de bordo ten lugar en Canadá. O xarope de bordo tamén se fai en China. Cando o edulcorante está nos andeis dos nosos supermercados, case sempre tivo que percorrer un longo camiño, o que empeora o seu equilibrio ecolóxico.
Xarope de bordo: que hai nel?
O xarope de bordo clásico é case a metade de auga. Tamén contén hidratos de carbono, incluíndo azucre. O contido de azucre no xarope de bordo consiste en aproximadamente 88 a 90% de sacarosa e preto de 11% de glicosa e frutosa. Ademais, o xarope contén unha pequena cantidade de proteínas e minerais, así como unha pequena proporción de oligoelementos.
Xarope de bordo Graos: de suave a picante
O xarope de bordo é clasificado segundo a cor e a translucidez: de AA a D. O xarope de bordo de grao AA é o máis lixeiro e de sabor máis suave. Aínda que o grao A tamén ten un sabor suave, o grao B xa ten un sabor forte. Os graos de xarope de bordo C ou D son escuros e teñen un sabor moi forte.
Canto máis escuro e forte sexa o xarope de bordo, menos necesitarás endulzar alimentos ou bebidas.
Que saudable é o xarope de bordo?
Dado que o xarope de bordo consiste principalmente en auga e hidratos de carbono, dificilmente se pode considerar un alimento saudable. A cantidade de minerais e oligoelementos que contén tamén é demasiado pequena para ser significativa.
Non obstante, o xarope de bordo fai que os niveis de azucre no sangue aumenten máis lentamente que o azucre de mesa. Isto débese á menor carga glicémica do xarope en comparación co azucre convencional. A carga glicémica dun alimento tamén se considera un indicador da necesidade de insulina desencadeada. Os diabéticos tamén poden endulzar con xarope de bordo con moderación.
O xarope de bordo, como o mel, ten propiedades antiinflamatorias. A razón diso son os flavonoides que contén, unha substancia vexetal secundaria.
Debido ao alto contido en auga, o xarope de bordo ten menos calorías en relación ao peso que, por exemplo, o mel ou o azucre de mesa. Non obstante, un é rápido para usar máis xarope de bordo do que se usaría mel, por exemplo. Pero iso tamén se suma ás calorías.
En resumo, debido á súa composición, o xarope de bordo pódese considerar un pouco máis saudable que o azucre de mesa, pero só sempre que se consuma con moderación.
Consello: mellor temperar con edulcorante de froitas
O xarope de bordo só se recomenda en cantidades manexables para adoçar os pratos. Desde o punto de vista ecolóxico, é mellor substituír o xarope por mel local.
Aínda mellor e definitivamente máis saudable: substituír o azucre pola dozura que se atopa naturalmente nas froitas. Unha mazá ou unhas bagas no muesli do almorzo, por exemplo, xa axudan a endulzar o almorzo; os edulcorantes adicionais adoitan ser superfluos.
