John Myers
Se marinas carne ti mesmo, tes unha libre elección de especias. O decapado mellora o sabor da carne, mentres que tamén pode proporcionar beneficios para a saúde.
Marinar a carne: Con estes ingredientes básicos
Só tes que poñer a carne crúa na grella, despois sal e pementa, listo? É posible, pero está lonxe do cumio do pracer da grella. Podes gozar de moito máis sabor se antes metes a túa carne nun delicioso adobo. Tes aínda máis beneficios con esta preparación.
- Unha marinada adoita estar formada por aceite, ácido e especias. Ademais, o sal e o azucre (ou outra dozura) poden desempeñar un papel.
- O mellor aceite para escoller é aceite de oliva, aceite de colza ou aceite de xirasol, que podes quentar (aceite alto oleico). As vantaxes destes aceites: Conteñen menos ácidos graxos poliinsaturados, que se ven alterados negativamente pola calor. A cambio, teñen máis ácidos graxos monoinsaturados, o ácido oleico, que é menos sensible á calor.
- O ácido na marinada serve como un bloqueador natural contra as bacterias non desexadas. Por outra banda, fai que a carne sexa máis tenra porque as estruturas proteicas "se afrouxan". Isto facilita que o aceite e as especias sexan absorbidos no interior.
- O vinagre adoita ser a mellor opción para marinar a carne, pero tamén se pode usar ácido cítrico ou zume, especialmente con aves lixeiras ou porco. Se o aroma che convén, tamén podes engadir un chorro de viño.
- Engade sal á marinada para resaltar o sabor da carne. Ademais, pode mellorar o sabor encorpado coñecido como "umami" coa adición de salsa de soia.
- Se che preocupa engadir sal ao teu adobo porque basicamente atrae auga: o sal realmente fai que a auga escape dos alimentos á prancha ao principio. Non obstante, a marinada salgada, incluíndo especias e aceite, volve absorberse parcialmente na carne, facéndoa suculenta e saborosa.
Especias: máis sabor e saúde
As especias determinan en gran medida o sabor da túa comida á prancha ou asada. Dependendo do tipo de carne ou do gusto, podes escoller sabores máis doces (pimentón doce, mostaza, lebas) ou especias máis fortes (chile, curry, xenxibre, romeu, mejorana de orégano, tomiño). Non obstante, as especias tamén teñen beneficios para a saúde.
- O allo ten un bo sabor en calquera adobo. Ademais, os dentes recén espremidos engaden unha dose saudable de saúde á túa comida: o allo ten un alto contido antioxidante.
- Estes antioxidantes protexen os alimentos que se asan ou asan da formación das chamadas aminas aromáticas heterocíclicas (HAA). Estes son considerados compañeiros problemáticos da diversión do churrasco, xa que teñen un efecto promotor do cancro.
- O romeu ten un efecto igualmente positivo. Esta especia contén máis antioxidantes que calquera outra
- Especia mediterránea. Demostrouse que a especia reduce a formación de HAA e, polo tanto, os riscos de cancro que poden derivarse dos alimentos á prancha.
- Usa 7 gramos de romeu por 100 gramos de adobo e conseguirás concentracións óptimas de antioxidantes e moito sabor. O romeu vai moi ben coa carne de vaca, cordeiro e porco.
