Micah Stanley
Os filetes de matjes son un auténtico manxar de peixe. Adoitan gozarse puros ou como un clásico rollo de peixe. Pero con só algúns ingredientes, este manxar pódese converter nun auténtico deleite costeiro.
Que é realmente Matjes?
Os filetes de Matjes prepáranse a partir de arenques nun proceso especial. Os animais de aproximadamente tres a cinco anos son capturados no Mar do Norte de maio a xullo. Nese momento aínda non están maduros sexualmente pero acadaron un contido alto en graxas. A forma única de produción, na que o páncreas permanece no peixe e libera encimas, garante os filetes de matjes incriblemente tenros.
Matjes rememora máis de 600 anos de tradición e provén orixinalmente de Flandes, onde axudou a prosperar moitas cidades da costa do Mar do Norte debido á súa vida útil relativamente longa.
Matjes: Non hai carne do mércores de cinza
Comeza a Coresma e os días previos ao Mércores de Cinza celébranse tradicionalmente nas latitudes do sur da república con alegria. Os do norte temos pouco que ver con iso porque non necesitamos tales pretextos para deixar que as cousas saian ben.
Pero algunhas celebracións excesivas pasan factura e moitos peixes poden verse tentados a xaxún antes da Semana Santa. Tamén ao sur do Elba atópase un dos pratos clásicos do Mércores de Cinza, o comezo da Coresma, o pan de arenque do norte de Alemaña.
Matjes puros ou con sabor?
Os filetes de matjes adoitan servir e comer puros e sen ningún tipo de "campás e asubíos". Pero outros "sabores" tamén se converteron en verdadeiros clásicos. Os gourmets xuran polos filetes adobados en xerez ou viño tinto. Nos Países Baixos en particular, á xente gústalle refinar matjes cun pouco de allo silvestre. O verdadeiro Glückstadt Matjes agora mesmo está dispoñible nunha "edición de inverno" con canela e especias de Nadal. O ingrediente máis común para o arenque, con todo, segue a ser o simple Schrippe: os filetes de arenque son convincentes no clásico rolo de peixe. Non importa como prefires os teus matjes, o mellor debe servirse frío. Tradicionalmente, os filetes de matjes adoitaban servirse sobre xeo picado.
Por certo: os matjes e as cebolas frescas só se levan ata un punto limitado. Os dous non deben almacenarse xuntos. Os filetes de Matjes están adornados con cebola xusto antes de servir. Se non, o fino aroma dos filetes de matjes está enmascarado polo sabor forte das cebolas.
Receita para ensalada de arenque "clásica"
Ingredientes para a ensalada
- 300 g de filetes de arenque
- 250 g de pepinos en escabeche
- 150 gramos de cebola
- 80 gramos de cebola de primavera
Ingredientes para o aderezo
- 4 colher de sopa de aceite de canola
- 3 colher de sopa de vinagre de mazá
- 1 culler de sopa de limón
- 2 auga cda
- 2 ramas de eneldo
- Sal
- pementa
Preparación
Escorrer ben os filetes de matjes e os pepinos en conserva. Cortar os matjes en diamantes e os pepinos en cubos. Pelar e cortar as cebolas en dados e cortar as cebolas en aros. Para o aderezo, mestura o vinagre, o zume de limón, a auga e o sal ata que se disolva o sal. Picar finamente o eneldo. Mestura o endro e o aceite, despois a pementa. Coloque todos os ingredientes e o aderezo nunha ensaladeira. Mestura suavemente e serve.
Recomendamos pan negro granulado ou pumpernickel para iso.
Receita para filetes de arenque estilo ama de casa
Ingredientes
- 8 filetes de arenque
- 500 gramos de patacas
- 100 gramos de cebola
- 200 g de mazá, tarta
- 100 g de pepinos en escabeche
- 200 g de crema fresca
- 200 gramos de crema de leite
- 60 gramos de nata
- zume de limón
- azucre
- Pementa salgada
- Paralelamente
Preparación
Mestura a crema fresca, a crema de leite e a crema espesa.
Escorrer os pepinos e cortalos en cubos. Cortar as mazás en cuartos e retirar o corazón. A continuación, cortar as cuñas en rodajas moi finas. Espolvoreo inmediatamente con zume de limón. Pelar as cebolas, primeiro cortalas en rodajas e despois cortalas en cubos.
Dobre os pepinos, as mazás e as cebolas na salsa de crema. Sazonalos con azucre, sal e pementa. Deixar na neveira polo menos 3 horas, preferiblemente durante a noite.
Mentres tanto, lave as patacas e cociña nunha pota con auga fervendo durante 25 minutos. Escorrer e pelar cun coitelo pequeno.
Dispoñemos no prato os filetes de arenque con patacas cocidas e a salsa de ama de casa. Picar o perexil e espolvoreo sobre as patacas.
Consello: tamén podes poñer os filetes directamente na salsa de ama de casa e simplemente gozar do prato como unha ensalada de arenque sobre pan.
