John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 2 Pica ibérico de 150 gr.
- 250 g Cogomelos frescos, limpos, cortados en rodajas
- 5 g Cubos de allo finos frescos
- 10 g Aneis de chalote frescos
- Sal mariño do muíño
- Pementa negra do muíño
- 2 sopa Aceitunas verdes en escabeche, sen pedra, cortadas en dados finos
- 1 sopa Manteiga
- 60 g Apio, limpo, cortado en dados finos
- 1 Allo finamente picado
- 1 Chalota finamente cortada
- 1 TSP Tomiño recén picado
- 1 sopa As verduras de apio cortadas finamente en tiras
- 360 g Patacas peladas frescas, cocidas fariñadas
- 1 beliscar Pemento de Espelette
- Aceite de oliva
instrucións
- Fritir as chuletas en 3 culleradas de aceite de oliva ata que estean douradas por ambos lados. Coloque nunha placa de forno. Sazonar con sal e pementa. Cocer no forno a 95 graos durante uns 90 minutos ata que estea suculento.
- Mentres tanto, ferve as patacas en auga con sal. Cocer cubos de apio con aceitunas, allos e cubos de chalota en 2 culleradas de aceite de oliva e condimentar con tomiño, sal e pementa.
- Escorrer as patacas e deixar que saian ao vapor. Machacar grosamente. Traballa en 50 ml. Aceite de oliva. Dobre a masa de apio e as follas finamente picadas. Sazonar con sal, pementa e pimento d'Espelette. Poñer quente.
- Fritir rapidamente os cogomelos de pedra en 3 culleradas de aceite de oliva. Engadir os aneis de allo e chalota e fritir outros 2 minutos. Engadir a manteiga e deixar escuma. Sazonar con sal e pementa.
- Dispoñer: Colocar as patacas no centro do prato, espolvorear os cogomelos por riba e poñer a chuleta.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 205kcalHidratos de carbono: 3.4gProteína: 0.6gGraxas: 21.4g
