Salsa de vexetais mediterránea con restos de pechuga de polo

** Adoitamos ter os peitos que sobran do polo á prancha. Sempre os deixo a un lado para despois convertelos en pratos sobrantes con guarnicións variadas. Hai moitas posibilidades e sobre todo depende do que ofreza a neveira... e por iso aquí tedes unha nova variante:

Lavar os pementos, eliminar as sementes e a pel branca interna e cortalos en cubos pequenos. Arrincar as follas de tomiño das pólas, cortar a cebola e o allo moi finos.

Quentar o aceite nunha tixola, sofreír os dados de cebola ata que estean translúcidos, por último engadir o allo e refogar brevemente, despois engadir os dados de pimentón, refogar uns dous minutos mentres se dá a volta e desglasar coa pasta de tomate e os tomates en trozos. Espolvoreo un pouco de sal e pementa, engade o tomiño e cociña a salsa cuberta a lume suave durante uns 10 minutos.

Poñer as peitugas de polo na salsa a quentar e deixar en remollo uns 5 minutos a lume moi suave.

Polo ben do meu marido, servín patacas de chaqueta con el, pero o arroz ou a pasta irían mellor segundo o meu gusto. Iso é só cuestión de gustos!