John Myers
Pan Mediterráneo De Calabacín
A receita perfecta de pan de calabacín mediterráneo cunha imaxe e instrucións sinxelas paso a paso.
Pre-masa
- 150 g Wholemeal spelled flour
- 150 g Auga fría
- Lévedo fresco tan grande coma un gran de arroz
Masa de autolise
- 400 g fariña de trigo tipo 550
- 200 g fariña de trigo tipo 1050
- 10 g de levadura fresca
- 350 g Auga fría
- 50 g Aceite de oliva
Masa principal
- 500 g de cabaciño ralado groso
- 18 g de sal
- 1 dedo de allo
- 10 g de ourego seco
- 50 g Auga fría
- Para a masa previa, mestura un anaco de levadura do tamaño dun gran de arroz na auga e a fariña de espelta integral. Tapar e deixar repousar a temperatura ambiente durante dúas horas e despois meter na neveira outras 22 horas.
- Saca ao día seguinte e aclimata. Engadir á auga para a masa de autolise e mesturar xunto coa levadura. Engadir os dous tipos de fariña e mesturar (xa sexa co robot de alimentos ou coa culler de mestura). Só cando se forme unha masa blanda engade o aceite de oliva. Amasar a masa ata que estea homoxénea e tapala e deixar repousar a temperatura ambiente durante 90 minutos
- Meanwhile, coarsely grate the zucchini and salt 500 g of it with the salt for the bread, stir and leave to stand. The zucchini will draw a little water. Depending on when the zucchini is harvested, the humidity can vary and the dough can easily become too moist. That’s why I kept 50 grams of water for the main dough.
- To the main dough add the zucchini complete with all liquid that may have formed to the autolysis dough. Add a clove of garlic, very finely chopped, and the dried oregano. Knead with the machine or your hands – for at least 10 minutes.
- O resultado é unha masa moi húmida. Se non tes práctica para iso, debes deixar a cantidade de auga como está. Os 50 gramos de auga restantes pódense engadir mentres se amasa. A continuación, deixe a masa cuberta e estirar e dobrar de novo 5 veces cada 20 minutos durante as próximas 2.5 horas. A masa debe repousar durante a última hora desta.
- O pan facíase para as grelladas de verán coas temperaturas axeitadas. As temperaturas ao redor dos 30 °C substitúen a cada probador. As temperaturas do outono ou do inverno prolongan os tempos de andaina e repouso da masa.
- Cociñei este pan moi húmido e aromático para facer algo saboroso cos moitos cabaciños que a horta ofrece actualmente, que tamén se poden usar para asar á prancha. Que pode ser máis obvio que crear un pan lixeiro de verán cun toque mediterráneo que vai ben co verán e tamén corta unha figura fina como unha bruschetta da grella.
