John Myers
O millo é un alimento moi especial. Durante moito tempo, o cereal de gran pequeno estivo un tanto esquecido, pero nos últimos anos está facendo unha merecida remontada. O millo proporciona moitos nutrientes valiosos, oligoelementos especiais e antioxidantes protectores.
O millo non é só millo
O millo non é unha única especie de planta, senón un nome colectivo de 10 a 12 xéneros diferentes de gran de casca de froitos pequenos, que inclúen innumerables especies de millo. Como a espelta, o trigo, o millo, etc., todos pertencen á familia das herbas doces (Poaceae) e teñen moito en común.
Dependendo da natureza dos grans de millo, faise unha distinción aproximada entre:
- Sorgo: hai unhas 30 especies do xénero Sorghum, por exemplo, B. o sorgo. Os millos de sorgo caracterízanse por ter grans máis grandes (17 a 22 gramos de mil grans) e maiores rendementos e úsanse como alimento e sementes para aves. Para comparación: o trigo ten unha masa de mil grans de 40 a 65 gramos.
- Os millos tamén son coñecidos como millos pequenos ou reais. Inclúen a maioría dos tipos de millo, por exemplo o millo B. proso, o millo de rabo de raposo, o millo perla, o millo de dedo e o teff. Os grans pequenos (uns 5 gramos por mil grans) son valorados tanto polos humanos como polos animais. Para a produción de alimentos para humanos u. O millo proso cultívase principalmente en Europa.
O millo amarelo proporciona betacaroteno, o millo vermello proporciona antocianinas
O millo vén en moitas cores diferentes: amarelo, branco, vermello, marrón e case branco. É interesante que podes aprender moito sobre os ingredientes da cor do gran de millo. A cor amarela do millo dourado indica que contén betacaroteno, mentres que as variedades vermellas conteñen antocianinas (flavonoides).
Mentres que os carotenoides fórmanse especialmente nun clima seco e quente, segundo un estudo da Universidade de Wayamba de Sri Lanka, que demostrou: Canto máis seco é o clima, máis forte é o efecto antioxidante: o contido de hidratos de carbono aumenta nos anos frescos e húmidos.
Neste último caso, o gran de millo adopta unha cor máis clara e esbrancuxada. Os grans de millo translúcidos ou vítreos son un sinal de aumento do contido proteico. Basicamente, os grans de millo vermello e marrón conteñen máis antioxidantes que outros de cores.
Millet: alimento básico en moitos países
O millo foi un alimento básico indispensable en Asia e África durante miles de anos. Alí prodúcese preto do 90 por cento da colleita mundial, especialmente en países como a India, Nixeria e Níxer. Porque as plantas de millo teñen a gran vantaxe de que son moi pouco esixentes, prosperan incluso en solos pobres, están protexidas contra a seca e teñen unha tempada de crecemento moi curta (uns 100 días). Polo tanto, os fallos da colleita son extremadamente raros.
En Europa, os pequenos grans tiveron unha existencia sombría en comparación con outros grans como o trigo e o millo durante moito tempo, pero non sempre foi así.
Millet: Unha ollada á historia
O millo é un dos tipos de grans máis antigos e foi usado como alimento polos nómades e seminómades xa na Idade de Pedra. Durante as escavacións arqueolóxicas en China, descubríronse grans de millo proso e rabo de raposo que datan de 7,000 a 8,000 anos antes de Cristo. estaban datados. Segundo os investigadores da Universidade de Kiel, o millo puido ser domesticado no Extremo Oriente e chegar a Europa Central pola Ruta da Seda.
Nos tempos antigos, o millo xa se cultivaba en toda Asia e Europa e aseguraba a nutrición humana en moitas culturas. Era visto como un símbolo de dilixencia e fertilidade, o que levou ao costume de botarlle grans de millo á noiva.
Na Alemaña medieval, o millo proso e o millo rabo de raposo estaban entre os principais cereais. Os grans de millo transformábanse en pan ou mingau e eran considerados unha comida sinxela e moi abundante, pero saborosa e popular. O termo "froito do pobre" provén do feito de que nas cidades se almacenaban grandes cantidades de grans de millo como reservas de emerxencia. Se durante dez anos non había fame, repartíanse como esmola.
O cultivo do millo diminuíu en Europa no século XVII debido á introdución de novos cultivos como a pataca e o millo. Ademais, o millo foi retrocedido por outros cereais como o trigo e o centeo, xa que o seu rendemento por hectárea é sensiblemente superior. Como resultado, o millo recibiu a condición de gran secundario durante o século XVIII e gradualmente caeu no esquecemento.
Non foi ata o século XXI cando o millo por fin experimentou un renacemento en Europa e, debido ao seu valor nutricional, agora pódese atopar cada vez con máis frecuencia nos menús das persoas conscientes da saúde.
Durante moito tempo, o abastecemento baseouse exclusivamente en importacións de países como Estados Unidos, Canadá e China, pero mentres tanto, numerosos agricultores europeos descubriron por si mesmos o gran esquecido e cultivaron millo proso, por exemplo B. en Brandenburg (Alemaña) , na Baixa Austria (Austria) ou no Oberland de Zúric (Suíza).
O millo sempre se vende pelado
O millo é, como a avea, a cebada e o arroz, un gran de casca e, polo tanto, debe liberarse da casca e da pel dura e pedregosa da froita para ser apto para o consumo. Os grans de millo ofrécense enteiros pero tamén se transforman en fariña, sémola ou escamas.
En rigor, o millo non é un produto integral. En consecuencia, o contido de fibra é menor. Non obstante, dado que os nutrientes están distribuídos por todo o gran de millo e non se atopan principalmente nas capas externas (coa de froitas e sementes) como ocorre con outros tipos de grans, o millo pelado pódese comparar cos cereais integrais.
Millo dourado e millo marrón: a diferenza
Tanto o millo amarelo como o pardo adoitan ser formas de millo proso que se diferencian entre si pola súa cor. Mentres que o gran de millo amarelo é amarelo dourado e, polo tanto, tamén se refire como millo dourado, os tons de cor do millo marrón ou vermello varían de vermello-laranxa ao vermello a marrón e negro.
Pero hai outra diferenza crucial: aínda que o millo marrón tamén está descascarado, a diferenza do millo dourado, non é apto para pelar porque o endospermo e a casca están firmemente conectados. Os grans enteiros son moídos moi finamente en fariña con muíños especiais (por exemplo, muíños centrófanos) xunto coa casca dura. Pódese usar cru en pequenas cantidades (de 1 a 2 culleres de sopa por día) para mellorar o muesli ou batidos ou para cociñar ou cocer.
En comparación co millo dourado, o millo marrón ten a vantaxe de que en realidade é un produto integral. O millo marrón, polo tanto, contén aínda máis fibra dietética e substancias vitais e unha maior porción de ácido silícico (silicio), todos os cales se adhiren ás capas exteriores.
Non obstante, o millo dourado non ten que esconderse detrás do millo pardo en canto ao contido de nutrientes, especialmente porque se poden consumir cantidades maiores, o que non é o caso do millo pardo.
Os valores nutricionais do millo
O propio termo "mijo" indica que é un gran moi nutritivo. Porque vén do indoeuropeo e significa algo así como saciedade e nutrición. Os pratos de millo están enchendo durante moito tempo, aínda que 100 gramos de millo dourado cocido -o que corresponde a uns 40 gramos de millo dourado cru- conteñen só 114 quilocalorías.
Ferro natural para sangue saudable
O millo en particular é unha fonte moi boa de ferro e magnesio. No que se refire ao ferro, é un dos pioneiros en comparación con outros tipos de grans. O gran valioso contén dúas ou tres veces máis ferro que o trigo e, polo tanto, fai unha contribución óptima á formación de sangue.
Con aprox. 2.5 - 3.5 mg de ferro, 100 gramos de millo cocido ao día xa cobren ata un cuarto da necesidade de ferro humano. Non obstante, o ferro ten outras tarefas que cumprir no organismo. O oligoelemento axuda co transporte de osíxeno, a xeración de enerxía e a división celular.
A inxestión de ferro suficiente é importante para que o corpo cumpra todas estas tarefas diversas. O ferro tamén é un axudante importante no caso da fatiga crónica. Para que o ferro poida ser mellor absorbido polo corpo, débense comer alimentos ricos en vitamina C, por exemplo, B. brócolis ou vexetais de pementa ou ensaladas.
O millo é bo para os diabéticos
Investigadores canadenses da Universidade Memorial de Terranova opinan que o millo pode contrarrestar a hipoglucemia posprandial e, polo tanto, a secreción excesiva de insulina. Un estudo indio da Universidade de Ciencias Agrícolas mostrou que o millo é unha comida moi útil para os pacientes con diabetes tipo 2: o réxime de millo de 28 días (ver a continuación) probado no estudo resultou nunha redución significativa dos niveis de azucre no sangue e un aumento. en bo colesterol HDL.
O millo non ten glute e protexe a mucosa intestinal
O millo contén case tantas proteínas como o trigo pero ten a gran vantaxe de que non contén glute (proteína de cereais contida no trigo, espelta, centeo, etc.), o que resulta especialmente interesante para as persoas que padecen enfermidade celíaca ou glute non celíaco. sensibilidade.
Os estudos demostraron que cada vez máis xente está preocupada polo trigo. Segundo un equipo de investigación italiano da Università Politecnica Delle Marche, a aparición da enfermidade celíaca quintuplicou nos últimos 25 anos. Entre as causas figuran, por unha banda, os hábitos alimentarios –aumentou o consumo de trigo– e, por outra banda, o cultivo de variedades de trigo moi ricas en glute.
Un estudo realizado por científicos holandeses do Centro Médico da Universidade de Leiden demostrou que o millo anano, é dicir, o teff, é particularmente bo para os pacientes con enfermidade celíaca. Dos 1,830 participantes no estudo que consumiron teff, só o 17 por cento sufría síntomas clínicos, mentres que máis do 60 por cento dos pacientes que nunca usaron teff tiñan síntomas a pesar de seguir unha dieta sen glute.
O teff, polo tanto, parece ter un efecto curativo sobre a mucosa intestinal atacada, que se atribúe, entre outros, ao contido de fibra especialmente elevado deste tipo de millo.
O millo é moi rico en substancias vexetais secundarias
Segundo un estudo da Universidade de Bharathiar na India, o millo ten propiedades antioxidantes e antimicrobianas e contrarresta enfermidades como a diabetes, a calcificación vascular e o cancro. Isto atribúese, entre outras cousas, ás súas substancias vexetais secundarias.
Estes inclúen principalmente varios polifenois, incluíndo ácidos fenólicos, flavonoides e taninos (taninos), así como ácido fítico e ácido oxálico.
O millo é realmente unha fonte excepcionalmente boa de fitoquímicos e incluso os científicos comparan con froitas e verduras en canto aos seus efectos antioxidantes. O millo pardo é particularmente rico en substancias vexetais secundarias, xa que poden atoparse con máis frecuencia nas capas externas do gran.
Millo e ácido fítico
Desafortunadamente, algunhas das substancias vexetais secundarias contidas no millo non teñen boa reputación. Os taninos, por exemplo, dise que se unen ás proteínas e, polo tanto, reducen a súa biodisponibilidade e inhiben a dixestión do amidón, mentres que o ácido fítico e o ácido oxálico conteñen minerais como, por exemplo, B. únense ao ferro e ao calcio. Por este motivo, o consumo de millo, especialmente o pardo, adoita desaconsellarse rapidamente.
O feito é, con todo, que os taninos atópanse especialmente en certos millos de sorgo que se cultivan e se consumen principalmente nos países africanos. Os síntomas de deficiencia causados por substancias vexetais secundarias tamén ocorren practicamente só nos países en desenvolvemento, onde a xente ten que alimentarse case exclusivamente de grans, simplemente porque non teñen outros alimentos dispoñibles.
Non obstante, as críticas tampouco se levantan porque o millo marrón só se consume en pequenas cantidades de todos os xeitos e o contido en millo dourado non sería suficiente para ter un efecto negativo sobre a saúde. Ao contrario. Os estudos demostraron que os niveis de ácido fítico e ácido oxálico que se atopan nos alimentos sans e ben preparados teñen como obxectivo as células cancerosas, mentres que os taninos teñen propiedades antivirais e antibacterianas. As substancias supostamente nocivas non son en absoluto nocivas. Poderían ser só se querías vivir só do millo.
Tamén existe a posibilidade de influír no contido de taninos, ácido fítico e ácido oxálico pola forma en que se prepara o millo. Porque estas substancias redúcense en parte non só por quecemento, senón tamén por remollo, fermentación e xerminación.
O millo dana a tireóide?
En relación coa saúde da tireóide, nalgúns lugares tamén se desaconsella o consumo de millo, xa que se di que o millo prexudica a tireóide. Isto atribúese aos glicósidos cianoxénicos (dhurrin), que liberan ácido cianhídrico durante a escisión, prexudicando así o metabolismo do iodo e, como resultado, poden provocar un aumento da glándula tireóide (bocio). Por este motivo, o millo simplemente conta entre os bocioxénicos, é dicir, os alimentos bocio que deben evitarse, especialmente no caso do hipotiroidismo.
Pero case ninguén se toma a molestia de entrar con máis detalle neste tema un tanto complicado. Porque se o millo realmente contén dhurrin depende non só do tipo de millo, senón tamén do tipo respectivo de millo. Na literatura científica, a dhurrin infórmase principalmente en relación co millo perlado e o sorgo (por exemplo, Sorghum bicolor), pero non con respecto ao millo proso, que se come en Europa.
Ademais, existen infinidade de variedades de sorgo que conteñen pouca ou ningunha dhurrina, sempre dependendo da xenética das plantas. Por certo, as variedades con grans amarelos son as menos afectadas. Isto tamén explica que a formación de bocio se produza con moita frecuencia en determinadas rexións de África, por exemplo en Sudán, e non noutras rexións.
Ademais, a frecuente aparición de enfermidades da tireóide neste sentido non só se atribúe ao consumo de millo, senón que tamén está determinada por outros factores, como a deficiencia de iodo, a desnutrición e unha dieta desequilibrada, é dicir, factores que existen nos países máis pobres do país. noso mundo, pero non nos ricos se atopan o "mundo occidental".
Polo tanto, non ten sentido advertir contra os pratos de millo en relación coa tireóide. Porque aínda que comprases ou comeses regularmente un tipo de millo que contiña dhurrin, a cantidade non sería suficiente para causar enfermidades (tiroides).
Millet na medicina popular
O millo non só foi un alimento valioso durante miles de anos, senón que tamén é unha antiga planta medicinal que aínda se usa na medicina popular tradicional na actualidade. Xa non é un segredo que o millo pode contribuír á beleza da pel, do cabelo e das uñas. Ademais, ten un efecto construtivo, quentante, rexuvenecedor, fortalecedor dos nervios, drenante, desintoxicante e antiinflamatorio. As áreas de aplicación inclúen:
- debilidade do tecido conxuntivo
- perda de cabelo
- Unhas rachadas
- enfermidades dos vasos
- problemas articulares
- varices
- hemorroides
- indixestión
- esquecemento
- fatiga
- Un arrefriado
A diferenza doutros tipos de grans como o trigo ou a espelta, o millo é un moi bo axudante para as enfermidades das vías respiratorias porque non ten un efecto formador de moco nas persoas sensibles. Tamén se di que o millo axuda coas depresións estacionais, polo que xa na Idade Media se lle chamaba o "gran feliz".
Almofada millet para terapia de calor e frío
Externamente, o millo pódese usar en forma de almofada de grans. Para iso, basta con envolver os grans pequenos en tea e quentalos nun prato a 100 graos durante un máximo de 15 minutos no estante inferior do forno ou colocalos no conxelador para que arrefríen. As áreas de aplicación inclúen tensión, dor muscular, escordaduras, hematomas, cólicos menstruais e ollos cansos e pesados.
Os grans de millo caracterízanse por unhas propiedades óptimas de almacenamento: a temperatura desexada pódese manter de forma continua e almacenarse durante un período de tempo máis longo. Mentres que as aplicacións de calor aumentan a circulación sanguínea e teñen un efecto relaxante muscular, as aplicacións de frío teñen un efecto antiinflamatorio. Asegúrate de consultar co teu médico ou médico alternativo cal é a aplicación, xa sexa quente ou fría, que é adecuada para a túa condición.
En comparación coas almofadas de grans, as botellas de auga quente de goma teñen a desvantaxe de que o contacto directo coa pel expón o corpo a produtos químicos e, especialmente nos nenos, existe o risco de queimaduras. Ademais, cando se quentan os grans, a humidade é liberada dos grans, polo que a calor penetra máis profundamente que cunha botella de auga quente.
Cura de millo: desintoxicación do organismo
O positivo do millo é que só tes que comelo regularmente para beneficiarte dos seus poderes curativos. Non obstante, na medicina popular tamén se recomendan curas específicas de millo para todo tipo de enfermidades, xa que se di que desintoxica e fortalece suavemente o corpo, o que á súa vez ten un efecto positivo na mente e na alma.
Ademais dos síntomas xa mencionados, a cura do millo considérase unha boa terapia para os fibromas (crecementos benignos no útero ou sobre o útero). Na medicina tradicional, os fibromas, así como quistes e pólipos enténdense como unha reacción de emerxencia ante unha exposición tóxica excesiva. A desintoxicación durante o período menstrual pódese dificultar tomando a pílula. Isto, á súa vez, leva a unha maior exposición do tecido uterino ás toxinas. A desintoxicación coa axuda do millo pode ser útil aquí.
Durante unha cura de millo, só o 70 por cento de millo e o 30 por cento de vexetais e froitas crus e/ou cocidos ao vapor consomen durante 7 días. Para iso, prepare toda a ración diaria de millo pola mañá. Tamén se permiten especias naturais e aceites vexetais prensados en frío de alta calidade. Hai, polo tanto, moitas formas de preparar o millo saboroso para que non haxa aburrimento.
É importante que bebas o suficiente, é dicir, de 2 a 3 litros de auga e infusión de herbas sen azucre ao día. plantas medicinais como B. a ortiga, o bidueiro ou o cardo mariano apoian a desintoxicación.
Se unha semana enteira che parece demasiado longa, tamén podes planificar un día de millo unha vez á semana, onde hai un prato de millo pola mañá, ao mediodía e pola noite.
Mercar millo
Xa non é un problema mercar millo de alta calidade. Seguramente atoparás o que buscas na túa tenda de alimentos saudables, na túa tenda de produtos saudables ou no supermercado. Ao mercar, o mellor é confiar no millo orgánico da túa rexión ou dunha rexión veciña. Ademais dos grans de millo, hai outros produtos, como por exemplo:
- Molido de millo: os grans de millo picados son ideais para facer unha deliciosa papilla de almorzo.
- Flocos de millo: os grans de millo prensados e cocidos ao vapor son unha excelente alternativa aos flocos de cereais que conteñen glute en caso de intolerancia ao glute ou sensibilidade ao glute.
- Fariña de millo: os grans de millo moído son ideais para muffins, panqueques ou filloas.
- Aínda que as cascas de millo non están destinadas ao consumo, úsanse como recheo de almofadas para promover a saúde. Debido a que son pequenos e móbiles, ceden baixo a presión da cabeza e do pescozo. Como resultado, adáptanse a cada volta da cabeza e contrarrestan a tensión. As cascas de millo deben substituírse cada 2 anos.
Millet: O almacenamento
É mellor gardar o millo seco, fresco e protexido da luz. É importante volver selar ben os envases despois de abrir cada vez. A fariña de millo pódese almacenar en recipientes ben pechados, como vasos ou latas de aceiro inoxidable.
Non obstante, o millo non se pode almacenar durante moito tempo debido ao seu contido relativamente alto en graxa. Por este motivo, non debes mercar produtos de millo en grandes cantidades e usalos o máis rápido posible despois de abrir o envase. Preste atención á data de caducidade. O millo cocido pódese almacenar na neveira durante uns 3 días.
Millet: que ter en conta antes de preparalo?
Ao descascarar o millo, non se pode evitar por completo que a plántula se dane facilmente. Como resultado, o aceite de xerme envolve o gran de millo como unha fina capa. Aínda que este aceite é de alta calidade, tamén é moi sensible ao osíxeno e se oxida facilmente. Isto significa que o millo pode ter un sabor un pouco amargo. Non obstante, se lavas os grans de millo nunha peneira fina con auga quente antes de preparalos, eliminaranse con seguridade os restos de aceite e o sabor amargo.
Millet: a preparación
A preparación do millo é moi sinxela e require pouco esforzo, pero hai moitas opcións diferentes. O millo pódese remollar durante unhas horas ou durante a noite antes de cociñalo para reducir substancias como o ácido fítico. Despois, a auga de remollo é descartada. A desvantaxe é que deste xeito tamén acaban no sumidoiro outros ingredientes hidrosolubles como as vitaminas do grupo B.
Podes preparar o millo puro ou como un risotto, salteando primeiro a cebola finamente picada, os ingredientes restantes e o millo e engadindo despois o dobre ou o triplo da cantidade de auga ou caldo. Deixamos ferver o millo sen remollo durante uns 15 minutos, despois baixamos o lume ao mínimo e deixamos repousar, cuberto, durante 20 minutos. Evite revolver o millo mentres se incha, se non, quedará pegajoso.
O millo tamén se pode cocer ao vapor a 100 °C durante uns 35 minutos. Se se meteu a remollo durante a noite, é suficiente un tempo de cocción de 5 a 10 minutos. O tempo de inchazo permanece en 20 minutos.
Millet na cociña: un enriquecemento culinario
O millo está a atopar cada vez máis seguidores na cociña polo seu valor para a saúde, o seu sabor aromático e de noces e a súa diversidade. Xa sexa doce, azedo ou picante: o millo é un todoterreo e pódese combinar de xeito marabilloso con verduras e froitas.
O gran de millo enteiro, pero tamén a fariña de millo e os flocos de millo son ideais para crear un almorzo saudable, por exemplo, B. en forma de muesli ou arroz de millo doce, que se condimenta coa froita da túa elección. Tamén podes usar o millo como guarnición, por exemplo con curry de verduras, mesturalo nunha ensalada ou sopa colorida, crear un recheo para vexetais como pementos ou cabaciñas ou preparar unha cazola abundante. O millo tamén é bo nos guisos, ou que tal as empanadas de millo ou un saboroso "hirsotto" como alternativa ao risotto?
Dado que a fariña de millo non contén glute, non ten as mesmas propiedades de cocción que, por exemplo, a fariña de trigo, pero iso non significa que non sexa apta para asar. Porque podes usar fariña de millo, por exemplo, B. panqueques ou filloas.
Non obstante, se queres cocer pan fervido, un bolo ou pizza, recoméndase mesturar fariña de millo con fariña que conteña glute (por exemplo, fariña de espelta). Se o contido de fariña de millo é do 20 ao 30 por cento, nin sequera tes que cambiar nada na túa querida receita orixinal.
