Pasta de miso - A clave da longa vida

Contidos show

O miso é unha parte integrante da cociña xaponesa. Dise que a pasta de condimento de soia fermentada e grans é unha das razóns polas que Xapón ten tantos centenarios. Sexa isto ou non, o miso considérase moi saudable e incriblemente versátil. O miso vai especialmente ben en sopas, verduras, aderezos, salsas e adobos.

Miso, a pasta de condimentos variada do Xapón

O miso é unha pasta de condimento xaponesa a base de soia. Os xaponeses refírese ao sabor da pasta de miso como "umami", unha palabra que significa ao mesmo tempo abundante, picante, salgado e parecido á carne. Por tanto, traducido literalmente, miso tamén significa "fonte do gusto".

A pasta de especias é parte integrante da cultura xaponesa e ten unha tradición de miles de anos atrás: o miso mencionouse por primeira vez por escrito no século VIII. Probablemente veu orixinalmente a Xapón desde China.

No Xapón, o miso é un dos produtos de soia máis populares. A pasta principalmente salgada úsase para condimentar moitos pratos, incluso para sobremesas, por exemplo:

Salsas, salsas, aderezos para ensaladas e adobos
Guisos e sopas, por exemplo, B. Ramen (sopa de fideos xaponesa)
Sobremesas, por exemplo, B. xeado ou crema de caramelo

Pero os xaponeses prefiren comer miso en sopa de miso, unha sopa clara con tofu, algas e vexetais. É considerado o prato nacional de Xapón e tradicionalmente cómese todos os días con arroz no almorzo. En lugar de usar unha culler, bótase a sopa de miso da cunca. Os pratos cómense con palillos.

O miso faise por fermentación

O miso é un alimento fermentado. A fermentación é un método de conservación mediante bacterias ou mohos. Este procesado saca á luz aromas completamente novos, que coñeces do chucrut, por exemplo. Porque o repolo branco ten un sabor completamente diferente ao da súa versión fermentada co sabor azedo.

Os principais ingredientes da pasta de miso son a soia, a auga e o koji. O koji é un arroz cocido ao vapor (xeralmente arroz branco, pero ás veces arroz integral ou cebada) que foi inoculado con esporas do mofo Aspergillus oryzae e despois mantívose quente durante 48 horas. Este paso chámase a primeira fermentación. Despois, os grans de arroz cóbrense cunha pelusa branca: o cogomelo koji.

Agora a soia cócese ao vapor, mestúrase con koji, auga e sal e énchense en barrís para a segunda fermentación (antes eran barrís de madeira, hoxe son na súa maioría barrís de aceiro ou os chamados biorreactores sólidos). O fungo koji inicia a fermentación da mestura de soia. As bacterias do ácido láctico, que se atopan naturalmente na soia, poden multiplicarse de forma óptima neste ambiente ácido.

Dependendo da variedade, a pasta de miso madura en barrís de madeira durante moitos meses. O tempo de fermentación ás veces pode ser de varios anos. Canto máis longo sexa o tempo de maduración ou fermentación, máis intenso será o sabor.

Por certo, o tamari, unha salsa de soia sen glute, é un subproduto da produción tradicional de miso. Despois do período de maduración, a masa fermentada espreme con panos e o líquido obtido úsase para facer tamari. A salsa de soia Tamari tamén é un barril de aceiro (raramente en barrica de madeira) envellecido, o produto fermentado obtido a partir de soia inoculada con koji.

Máis de 1000 tipos diferentes de miso

Tradicionalmente, o miso faise a partir de soia. Non obstante, existen numerosas variedades que tamén conteñen arroz, cebada, quinoa ou amaranto.

Dependendo do tempo de fermentación e da proporción de mestura de soia e koji e os demais ingredientes, o miso ten unha cor esbrancuxada a case negra. Canto máis escura sexa a cor, máis intenso será o sabor da pasta de miso. O miso pode ter un sabor relativamente suave, doce, salgado, quente ou moi picante.

Listar todos os tipos de miso é case imposible porque só se di que hai máis de 1000 variedades en Xapón. Pero pódense clasificar grosso modo segundo ingredientes ou cores.

Tipos de miso por ingredientes

Por exemplo, o miso pódese diferenciar por ingredientes, por exemplo, B. os seguintes (aínda que tamén hai misos feitos con diferentes ingredientes):

Mame miso: Consta só de soia. O seu sabor considérase especialmente forte e picante.
Kome Miso: Feito con soia e arroz, é o máis común. O kome miso úsase tradicionalmente para a sopa de miso.
Genmai Miso: Unha variedade algo máis nova é Genmai Miso. Mentres que o arroz descascarillado úsase para o Kome Miso, o arroz natural, é dicir, o arroz sen descascarilla, úsase para o Genmai Miso.
Mugi Miso: Consiste en soia e cebada. Debido a que a cebada contén menos amidón que o arroz, este miso fermenta máis tempo que o Kome miso.

Tipos de miso por cor

Non obstante, a pasta de condimento tamén se pode clasificar segundo a súa cor. Canto máis longo sexa o período de maduración, máis escura será a cor:

Shiro Miso (branco): Shiro Miso está feito de soia, cebada e unha alta proporción de arroz. Fermenta só uns meses. O seu sabor é lixeiramente doce e suave, polo que Shiro Miso pódese usar de moitas maneiras.
Shinshu miso (amarelo): esta variedade tamén ten un alto contido de arroz, pero fermenta un pouco máis que o miso branco. Ten un sabor máis salgado e máis intenso que o miso de Shiro.
Aka Miso (vermello a marrón): Aka miso está formado por unha alta proporción de soia e unha menor proporción de arroz. Ten un sabor forte e salgado.
Hatcho Miso (negro): Hatcho Miso consiste só en soia e ás veces fermenta ata 3 anos. Isto fai que sexa moi picante e forte e mesmo recorde ao chocolate.

Que miso é axeitado para que

Moitas outras variedades pódense clasificar nas categorías anteriores. Debido á gran variedade de misos, é case imposible dicir que miso se usa mellor para que prato. Moitas veces combínanse varios misos entre si. Tamén hai grandes diferenzas rexionais en Xapón: cada rexión ten as súas propias variantes e favoritos.

E, por suposto, as túas preferencias de gusto xogan un papel importante. Ao principio, pode ser recomendable comezar cunha variante máis suave. Shiro miso é axeitado para iso. É un dos misos máis populares e tamén é común en Europa. Shiro miso sabe menos salgado que outras variedades, polo que é perfecto para experimentar.

Os valores nutricionais, vitaminas, minerais e oligoelementos do miso

Dado que o miso adoita usarse en pequenas cantidades para condimentar, non só atoparás os valores nutricionais, vitaminas, minerais e oligoelementos por 100 g a continuación, senón tamén os valores por 10 g de miso.

A información pode variar dependendo dos ingredientes empregados e das súas proporcións no miso. Por este motivo, os valores a continuación tamén poden diferir dos doutros portais de información.

O miso é unha comida moi salgada. 10 g de miso contén 0.7 g de sal, polo que 100 g de miso contén uns 7 g, o que é unha cantidade significativa. En contraste con outros alimentos ricos en sal, o alto contido en sal do miso non debería levar a problemas de saúde.

É por iso que o miso é tan saudable

En Xapón, o miso considérase moi saudable: no pasado, as tres comidas consistían en sopa de miso, arroz e guarnicións. Dise que a pasta de especias é a responsable da longa vida dos xaponeses. Se iso é verdade ou non, a pasta de soia sempre é saudable.

O miso contén isoflavonas

As isoflavonas son fitoquímicos que se atopan na soia e nos produtos da soia. Atribúenselles moitos efectos positivos sobre a saúde: dise que as isoflavonas B. axudan co cancro de mama e próstata, os síntomas da menopausa e a osteoporose. Xa informamos en detalle destes efectos no noso artigo sobre o tofu, como podes ler na ligazón anterior.

Para beneficiarse das propiedades positivas das isoflavonas, os investigadores recomendan unha cantidade de 50 a 100 mg de isoflavonas por día. 100 g de miso contén uns 43 mg de isoflavonas. Cunha sopa de miso feita con 10 g de miso e 100 g de tofu, xa tes a metade da cantidade recomendada de isoflavona.

Miso para a presión arterial alta

Os estudos tamén indican que o miso axuda contra a presión arterial alta. Nun estudo, preguntouse aos participantes con que frecuencia comían miso e outros produtos de soia. Os participantes que comían produtos de soia fermentada como o miso a diario víronse menos afectados pola presión arterial alta nos 5 anos posteriores á enquisa que os que comían pouco miso (ou outros produtos de soia fermentada). Segundo os investigadores, probablemente sexan as isoflavonas as que axudan contra a presión arterial alta.

Nos produtos de soia fermentada, as isoflavonas están presentes nunha forma diferente que nos non fermentados. Isto permite que o corpo absorba mellor as isoflavonas dos alimentos fermentados de soia. Por este motivo, os produtos de soia fermentada mostraron un impacto positivo na hipertensión arterial, mentres que os sen fermentar non.

O miso promove unha flora intestinal saudable

Os alimentos fermentados como o miso tamén teñen un efecto moi positivo na flora intestinal: conteñen bacterias probióticas do ácido láctico, que tamén se atopan de forma natural nos nosos intestinos. Estes alimentos probióticos promoven unha flora intestinal sa e equilibrada, que á súa vez protexe contra problemas de saúde e enfermidades.

Ademais, as bacterias do ácido láctico descompoñen o amidón contido no alimento durante a fermentación e pre-dixírense, por así dicilo. Os nosos órganos dixestivos son un pouco aliviados ao comer alimentos fermentados.

Miso contra queixas gastrointestinais

Polo tanto, non é de estrañar que o consumo diario de sopa de miso teña un efecto positivo sobre os problemas estomacais. Os investigadores xaponeses descubriron isto nunha enquisa a uns 9,700 participantes.

Os participantes indicaron con que frecuencia comían determinados alimentos e con que frecuencia padecían problemas estomacais (por exemplo, queimaduras no estómago por refluxo ácido). As persoas que comían sopa de miso todos os días tiñan menos problemas estomacais que as que comían sopa de miso tres veces por semana ou menos.

Xa se sabe que os alimentos fermentados tamén evitan a diarrea e teñen un efecto antiinflamatorio. Polo tanto, poderían desempeñar un papel no futuro no tratamento das enfermidades inflamatorias crónicas do intestino. Un estudo de laboratorio xa demostrou que as bacterias probióticas contidas no miso teñen un forte efecto antiinflamatorio sobre a inflamación intestinal.

Dise que o miso axuda contra o cancro de estómago

Segundo o estado actual da investigación, as isoflavonas tamén deberían protexer contra o cancro de estómago. Aínda que unha dieta rica en sal considérase un posible factor de risco para o cancro de estómago, os investigadores que estudan o miso chegaron a unha conclusión diferente:

Aínda que o consumo de alimentos ricos en sal como B. a peixe seco xaponés estivo asociado a un maior risco de morte en pacientes con cancro, o consumo de sopa de miso, tamén moi salgada, levou ao contrario:

Canto máis sopa de miso comían os pacientes con cancro, menor será o risco de morte. Os investigadores asumen que a composición de varias substancias no miso contrarresta o dano á saúde causado polo exceso de sal e que as isoflavonas inhiben o crecemento e a reprodución das células cancerosas.

Non obstante, dado que a sopa de miso tamén contén outros ingredientes como algas, verduras e tofu, non se pode descartar neste estudo que estes ingredientes tamén interveñan no efecto positivo e non só o miso.

O miso reduce o proceso de envellecemento

Pero o miso é realmente o responsable de que os xaponeses vivan tanto tempo? Posiblemente as isoflavonas sexan o motivo da aparición desta teoría.

Dise que as isoflavonas melloran a rexeneración da pel e evitan así as engurras loitando contra os radicais libres. Os radicais libres fórmanse nas nosas células, por exemplo, mediante procesos metabólicos. Dise que son unha das causas do proceso de envellecemento. Ademais, dise que as isoflavonas son capaces de previr enfermidades típicas relacionadas coa idade que están asociadas co deterioro cognitivo (por exemplo, o alzhéimer).

Non se pode (aínda) falar dunha extensión da vida neste sentido; con todo, as isoflavonas propias do miso poden polo menos contrarrestar os signos de envellecemento.

É moito máis probable que as bacterias probióticas dos alimentos fermentados teñan un efecto rexuvenecedor e preventivo debido á súa influencia positiva sobre o estómago e os intestinos. A cociña tradicional xaponesa é rica en alimentos fermentados: ademais do miso, cómense vexetais en escabeche, salsa de soia e tempeh e natto, ambos pratos elaborados con soia fermentada.

Miso vs Hashimoto

O Hashimoto é unha inflamación crónica da glándula tireóide. É unha enfermidade autoinmune. Hai tempo que se sospeita que as isoflavonas dos produtos de soia causan enfermidades da tireóide.

Mentres tanto, asúmese que os produtos de soia só inhiben a función da glándula tireóide no caso dunha deficiencia de iodo existente, se é o caso. Porque os resultados da investigación ata o momento baséanse ben en estudos en animais ou en estudos nos que se tomaban isoflavonas illadas como suplementos dietéticos.

Miso para alerxias á soia

A soia atópanse entre os alérxenos máis importantes xunto co leite de vaca, o trigo, os cacahuetes, os ovos, o sésamo, as noces, o peixe, o marisco e o apio. Non obstante, a alerxia á soia é menos común que a alerxia ao leite. Un estudo de nenos que pertencían ao grupo de alto risco de alerxias mostrou que só o 2.2 por cento dos nenos tiña unha alerxia á soia, mentres que o 20.1 por cento tiña unha alerxia ao leite de vaca.

Con todo, agora hai miso sen soia. Os fabricantes de miso Fairmont e Schwarzwald Miso ofrecen z. B. variantes sen soia. A pasta de miso de Schwarzwald Miso está feita de altramuces, a de Fairmont de arroz. Ambos son axeitados como alternativa se padece unha alerxia ou intolerancia á soia ou non quere comer produtos de soia por outros motivos.

Miso para intolerancias alimentarias

Moitas persoas sofren intolerancias alimentarias e, polo tanto, están limitadas nas súas eleccións alimentarias.

Miso para intolerancia á lactosa e á frutosa

Se tes intolerancia á lactosa ou á frutosa, podes comer miso sen dúbida: o miso non contén nin lactosa nin frutosa.

A lactosa é o azucre do leite, que se atopa especialmente nos produtos lácteos pero que tamén se pode atopar como ingrediente en moitos produtos acabados. A frutosa, pola súa banda, é o azucre das froitas que non só se atopa nas froitas senón que tamén é utilizada pola industria alimentaria como edulcorante en numerosos produtos acabados, doces e refrescos.

Miso para intolerancia a histamina

Se tes intolerancia á histamina, é mellor non comer miso, xa que contén moitas histaminas xa que os alimentos fermentados e a soia tamén están entre os chamados liberadores de histamina, é dicir, favorecen a liberación de histamina no organismo.

As histaminas son substancias que están formadas polo organismo por unha banda pero que tamén se inxiren a través dos alimentos. As histaminas cumpren numerosas tarefas no organismo e están, por exemplo, B. implicadas na regulación da produción de ácido gástrico. No caso da intolerancia á histamina, as histaminas xa non poden ser descompostas por completo polo organismo e prodúcense síntomas relevantes como secreción nasal, erupcións cutáneas ou problemas dixestivos.

Miso para intolerancia ao glute

Moitas persoas non toleran ben o glute. É un compoñente proteico en moitos grans. Utilízase como axente aglutinante en moitos alimentos.

O miso de soia e arroz non ten glute, mentres que o miso de cebada non. Non obstante, non tes que prescindir do sabor único deste tipo de miso, porque agora hai misos que conteñen amaranto ou quinoa en lugar de cebada. Estes son sen glute e teñen un sabor bastante similar ao miso de cebada e non representan ningún risco para aqueles con intolerancia ao glute.

O miso contén o glutamato potenciador do sabor?

Se o miso contén potenciadores do sabor, é dicir, glutamato engadido (por exemplo, glutamato monosódico E621 - ver tamén a seguinte sección), entón adoita ser un sinal de que o miso é de menor calidade. Por razóns de economía, só foi sometido a un curto proceso de fermentación, polo que non puido desenvolver ningún sabor por si mesmo e, polo tanto, ten que ser aromatizado artificialmente con potenciadores de sabor.

Con miso de alta calidade, os sabores naturais fórmanse durante moitos meses durante o período de fermentación suficientemente longo. É certo que este tamén é glutamato, polo que se podería dicir que non importa se o glutamato se produce no propio miso ou se se lle engade.

Durante a tradicional fermentación longa do miso, con todo, non só se produce glutamato, nin se illada, glutamato puro, como o produce a industria, senón unha mestura moi complexa dunha gran variedade de substancias, incluíndo non só un só aminoácido. glutamato), pero moitos libres diferentes Aminoácidos, ácidos graxos, microorganismos probióticos, ácido láctico, etc.

Polo tanto, é un alimento que sufriu unha enorme actualización a través da fermentación e converteuse, polo tanto, nun alimento moi versátil e tamén, en cantidades moderadas, nun alimento moi saudable, que é o que se esperaría dos alimentos que simplemente estaban aromatizados con glutamato illado e que non poden reclamar. .

Próbao! Notarás a diferenza. Os alimentos e pratos que conteñen glutamato monosódico ou outros tipos illados de glutamato teñen un sabor extremadamente delicioso ao principio, pero despois provocan unha sede infinita e, en persoas sensibles, moitas veces dores de cabeza, molestias, indixestión, palpitacións cardíacas e moitas outras queixas. Ademais, adoita comer demasiado da comida en cuestión porque parece tan deliciosa, o que pode levar a unha sensación de plenitude, pero tamén a obesidade.

No caso de alimentos con glutamato natural, por exemplo, B. unha sopa de miso ou receitas que foron elaboradas con lévedo nutricional ou caldo vexetal que contén extracto de fermento, non se producen os trastornos mencionados anteriormente.

Non obstante, se tamén queres evitar o glutamato natural na medida do posible pero aínda así queres probar o miso, elixe miso de cor clara como B. Shiro Miso. Porque as variedades de miso de cor clara tiveron un tempo de fermentación máis curto e, polo tanto, conteñen menos glutamato, a non ser que, por suposto, se engade glutamato, o que podes ver na lista de ingredientes.

Debes prestarlle atención a isto ao mercar miso

É mellor mercar miso de produción tradicional nunha tenda ecolóxica, tenda de produtos saudables ou no comercio en liña correspondente. Porque as pastas de miso, que están dispoñibles en supermercados ou tendas asiáticas en Europa, adoitan producirse de forma industrial. Os conservantes e potenciadores do sabor, como o glutamato, úsanse a miúdo para evitar o longo tempo de maduración do miso.

Podes saber se o glutamato foi engadido como potenciador do sabor cos seguintes termos posibles:

Ácido glutámico (E620)
Glutamato monosódico / Glutamato sódico (E621)
Glutamato monopotásico/Glutamato potásico (E622)
Glutamato de calcio (E623)
Glutamato de monoamonio (E624)
Glutamato de magnesio (E625)
Fermento autolizado
Levadura Hidrolizada
extracto de levadura
Proteína vexetal hidrolizada
illados de proteínas
extractos de soia

Ademais, o miso elaborado industrialmente adoita ser pasteurizado (moi quentado) o que mata as bacterias probióticas, o que non sempre ocorre co miso feito tradicionalmente. Tamén está dispoñible sen pasteurizar.

Mentres tanto, tamén hai miso de fabricantes alemáns que producen a pasta de condimento de forma tradicional xaponesa e en calidade ecolóxica, por exemplo B. Black Forest Miso ou Fairmont. Tamén podes facer a túa propia pasta de miso.

Fai a túa propia pasta de miso

Para facer miso vostede mesmo, necesita arroz koji, que comeza a fermentación. Podes mercar arroz koji ou podes facer o teu propio. Se queres facelo ti, necesitarás algún equipamento (Prover, cámara de fermentación ou incubadora) e tamén terás que pedir as esporas de fungos ( Aspergillus oryzae ).

Se estás facendo miso por primeira vez, recomendámosche que pidas o arroz koji directamente (ás veces tamén o podes atopar en tendas asiáticas). Se che gusta fermentar, pode valer a pena conseguir unha proba e facer o teu propio arroz koji usando esporas de koji.

Para 1 kg de pasta de miso abundante necesitas os seguintes ingredientes, ademais dos utensilios de cociña cotiáns (pot, cunca, batidora de man, culler ranurada, vaso de precipitados):

250 g preferiblemente de soia fresca e seca
500 g de arroz koji
145 g de sal mariña
termómetro de cociña
2 vasos estribos grandes e cocidos

Preste sempre atención a unha coidadosa hixiene ao fermentar. Lave as mans, traballe con superficies limpas e ferva antes os vasos abatibles para que o miso non entre en contacto con bacterias non desexadas. Entón podes comezar:

Lavar ben a soia e remollalas nunha cunca con auga abundante durante a noite (8-12h).
Á mañá seguinte, bótase o resto da auga de remollo, cóllese a soia que quedou dura, coloque o resto nunha cazola grande e engade uns 1.25 l de auga.
Poña a ferver a auga coa soia. Despois rebaixa a temperatura e deixa que a soia estea a lume lento ata que estean brandas (unhas 4 horas). Durante a cocción fórmase unha escuma que se elimina unha e outra vez.
Coloca a soia nunha batidora cunha culler ranurada (aínda necesitarás auga de cocción). Triturar finamente a soia cunha batidora de man.
Para o seguinte paso, a soia debe arrefriarse a unha temperatura de 34 a 36 graos. Poñer o arroz koji nunha cunca e mesturar a pasta de soia coas mans (primeiro lave as mans!).
A masa debería ter agora a consistencia dunha pasta firme e húmida. Se a pasta está demasiado seca, engade un pouco de auga de cocción segundo sexa necesario.
Agora presione firmemente a pasta nas lentes das templos para que non se formen bolsas de aire e deixe aprox. 2 cm de espazo ata o bordo. Usamos vasos con clip porque a fermentación produce gases que teñen que escapar. En caso contrario, os frascos de conservas habería que abrir unha fenda, o que podería provocar o crecemento do mofo polo contacto co osíxeno. Pola contra, coas lentes das templos, os gases poden escapar polos bordos do selo de goma.
Agora coloque a metade do sal mariño encima da pasta. O sal contrarresta o crecemento do mofo. A continuación, as lentes de templo pélanse e gárdanse nun lugar escuro e non moi quente (por exemplo, nun armario).
Despois duns 3-6 meses podes degustar a pasta (debería ter unha cor marrón). Dependendo de se che guste ou queiras un miso máis intenso, podes deixar fermentar máis tempo. Canto máis fermenta a pasta, máis escura e saborosa se fai. Podes deixar o cristal segundo soporte pechado porque entón tes unha versión máis suave e forte. Para deter a fermentación, coloque os frascos con tapa abatible na neveira.

Vida útil do miso

Debido a que a pasta de miso está fermentada, pódese almacenar durante varios anos. Polo tanto, non é necesario conxelar o miso. Unha vez aberta a pasta de miso, só debes asegurarte de retirala só con cubertos limpos para que non entren xermes no envase.

Así é como se almacena o miso

O mellor é gardar o miso unha vez aberto (nun recipiente de vidro ben pechado ou nunha bolsa resellable) na neveira ou nunha despensa fresca.

Como usar a pasta de miso

Dado que o miso é moi aromático, ata pequenas cantidades de pasta de condimento son suficientes para refinar os pratos. Introduza, por exemplo, engade un pouco de miso a salsas, salsas, aderezos, adobos, guisos e sopas para darlles un sabor poderoso.

Para beneficiarse das propiedades positivas do miso no estómago e os intestinos, a pasta non debe ser fervida, só quentada, xa que a calor destrúe as bacterias probióticas. O mellor é disolver a pasta en auga morna e só engadila cara ao final da preparación.

Por certo, o miso non só está dispoñible en forma de pasta, senón que tamén se seca en po ou en cubos de caldo. Os cubos de caldo de miso e o miso en po adoitan conter outras especias e ingredientes. Son semellantes aos cubos de caldo ou ao caldo de verduras en po que compras no supermercado, só que están feitos de miso.

Os nenos poden comer miso?

En Xapón, o miso é unha parte integrante do menú, tanto para adultos como para nenos. Así que non hai nada de malo en servir os pratos dos teus fillos con miso, sempre que os máis pequenos non volten o nariz de inmediato. Incluso aos adultos non lles gusta o sabor do miso.

Os estudos incluso suxiren que as persoas se benefician dos efectos positivos dos produtos de soia, especialmente se os comeron regularmente desde a infancia e a adolescencia.

Non obstante, debes prestar atención ao contido de sal: os nenos menores de 9 meses non deben recibir alimentos salgados. Os nenos de entre 18 meses e 3 anos non deben comer máis de 2 g de sal ao día e a partir dos 7 anos, a recomendación para adultos é un máximo de 5 g de sal ao día. 10 g de miso contén uns 0.7 g de sal, polo que teña coidado coa dosificación.