John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para os peixes
- 380 g Filete de rape fresco
- 8 peza Rebanadas de touciño
- Aceite de oliva virxe extra
- Tomiño fresco
- Romeu fresco
- 2 peza Dentes de allo, pelados
- Zume de medio limón
- Sal mariña Fleur de Sel
- Pementa negra do muíño
Para o risotto
- 160 g Arroz vialone
- 1 peza Vaina de vainilla
- 700 Mililitros Caldo de aves, quente
- 3 peza Dentes de allo picados
- 2 Culler de sopa (nivel) Cubos de chalote
- Aceite de oliva virxe extra
- 80 ml viño branco
- 50 g Parmesano recén relado
- 40 g Manteiga
- 3 culler de sopa Crema batida
- Sal
- Pementa negra do muíño
- Albahaca fresca
instrucións
Preparación do peixe
- Cortar os filetes de rape limpos en 8 medallóns e envolvelos cunha rodaja de touciño. Fritir o aceite de oliva xunto co allo, o tomiño e o romeu. Engade o zume de limón e condimenta os medallóns con flor de sal e pementa. Coloque todo nunha tixola de forno e no forno precalentado, a 110 graos de calor superior / inferior, frite durante uns 8 minutos ata que estea transparente.
Preparación de risotto
- Abre a vaina de vainilla, engade a polpa e a vaina ao caldo quente, deixa que se incruste, despois seca a vaina e utilízaa de novo.
- Saltear as chalotes e o allo en aceite de oliva. Engadir o arroz e deixar que se converta en vidro. Desglasar con viño e reducir un pouco. Engade un cuarto do caldo e cociña a lume medio, mexendo con frecuencia. Repita este proceso ata esgotar o stock.
- Pasados uns 18 minutos, cando o arroz estea feito, mestura o parmesano, a manteiga e a nata. Sazonar ao gusto con sal e pementa, se é necesario tamén con vainilla.
- Dispoñemos o risotto no medio do prato, colocamos os medallóns por riba e decoramos con albahaca.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 196kcalHidratos de carbono: 15.7gProteína: 10.6gGraxas: 9.3g
