John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Mousse de viño quente
- 2 Xema de ovo
- 1 sopa Azucre
- 125 ml Viño calado
- 4 folla Branco de xelatina
- 20 ml ron
- 1 Brancas de ovo
- 1 beliscar Sal
- 200 g Crema batida
- 1 paquete Azucre de vainilla
- 1 paquete Reforzador de crema
Salsa de mazapán
- 80 g Crema batida
- 25 g Cobertura branca
- 35 g Masa cruda de mazapán
Especia - Clementinas
- 2 Clementinas frescas
- 0,5 Limón fresco
- 2 sopa Azucre
- 1 Vaina de cardamomo
- 0,5 Vara de canela
- 1 Anís estrellado
- 2 Dentes
noces caramelizadas
- 1 sopa azucre moreno
- 4 cl Licor de noces
- 8 Granos de noz
De servir
- Follas de menta
- Xarope de chocolate
- Canela en po
- Azucre en po
instrucións
Mousse de viño quente
- Mesturar as xemas de ovo co azucre sobre un baño de auga quente ata que estean cremosas. Verter lentamente o viño quente e remover. Retirar o baño maría.
- Mollar a xelatina en auga fría. Quenta o ron. Espremer ben a xelatina e disolvela no ron. Mesturar a crema de viño quente.
- Bater as claras con sal ata que estean firmes. Dobra as claras á masa. Bater a nata co azucre de vainilla e o refuerzo de nata ata que estea ríxida e dobre tamén.
- Ou encha a mestura en moldes lavados con auga fría ou déixaa no recipiente e cubra e enfríe durante a noite.
Salsa de mazapán
- Poñer a nata nunha cazola e quentala. Retírao do fogón. Derreter a cobertura na nata. Rale o mazapán grosso modo. Engadimos tamén á nata e removemos ata que se disolva todo. Deixamos arrefriar.
Especia - Clementinas
- Pelar e filetear as clementinas. Colle o zume. Espremer o limón. Preme levemente a vaina de cardamomo. Quenta o zume de limón con azucre e especias. Engade os filetes de clementina e o zume. Ferva suavemente a lume baixo durante 3 minutos. Sácalo do fogón e déixao arrefriar.
noces caramelizadas
- Caramelizar o azucre nunha tixola. Desglasar con licor. Xire nel as noces. Poñer sobre papel manteiga para arrefriar.
De servir
- Poñer un pouco de salsa de mazapán nos pratos de sobremesa. Saca a mousse dos moldes (se é necesario, métese antes brevemente en auga morna) e colócase na cazola. Ou cortar a mousse cunha culler húmida e servir na cazola con clementinas picantes e noces caramelizadas.
- Decora como queiras.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 297kcalHidratos de carbono: 25.8gProteína: 7.5gGraxas: 16.5g
