John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para a tortilla:
- 2 Ovos tamaño M
- 1 beliscar Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 beliscar Pementa negra do muíño
- 1 beliscar Noz moscada, recén relada
- 1 TSP Orégano, fregado
- 1 sopa Fariña de tapioca
Para o recheo de cogomelos:
- 100 g Cogomelos Shimeji, de capa marrón, (alternativamente cogomelos pequenos)
- 10 g Manteiga
- 1 sopa Madeira, viño fortificado
- 2 sopa Leite de coco, cremoso (24% de graxa)
- 2 sopa Follas de apio, finamente picadas, frescas ou conxeladas
- 2 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 beliscar Pementa negra do muíño
- 1 beliscar Noz moscada, recén relada
Para a pasta de cores:
- 50 g Fideos de ovo, secos, China (Mi Telur Urai)
- 2 sopa Tallos de cubertos, frescos ou conxelados, (ver preparación)
- 4 small Carbón de flores (con flores)
- 2 sopa Granos de millo, (da lata)
- 1 Pementos picantes, vermellos, longos, suaves
- 1 menor Chile, verde (cabe rawit hijau)
Así:
- 1 sopa Salsa de ostras (Saus Tiram)
- 4 sopa Auga de coco
- 1 TSP Caldo de polo, caldo Kraft
- 4 sopa Aceite de oliva virxe extra
Para adornar:
- 2 small Tomates, totalmente maduros
- 12 Pezas Granos de noz
- 4 Flores da coliflor
- 4 Flor, vermello
instrucións
- Para a tortilla, romper os ovos e bater con todos os ingredientes ata que estea homoxéneo. Para o recheo de cogomelos, limpa os cogomelos cun cepillo. Cos cogomelos Shimeji, deposita o substrato co micelio do cogomelo no extremo inferior. Separar os tallos dos cogomelos na tapa do cogomelo e cortar en anacos aprox. 8 mm de lonxitude.
- Lavar o apio fresco, eliminar as follas e os talos que non estean en perfecto estado. Arrincar as follas e cortar segundo sexa necesario. Prepárate, pesa os produtos conxelados e deixalos desconxelar. Cortar os tallos de apio na parte inferior e despois cortalos en anacos de aprox. 4 mm de ancho. Mide a cantidade necesaria e conxela o resto. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar.
- Derrete a manteiga nunha cazola pequena, engade os cogomelos e cociña durante 5 minutos. Despois desglase coa Madeira e co leite de coco. Engade o resto dos ingredientes e cociña brevemente a lume lento ata que o líquido sexa absorbido polos cogomelos. Manter quente.
- Cocer a pasta en medio litro de auga con sal durante 3 minutos ata que estea al dente, colar, deixar arrefriar, abanicar e cortar un pouco máis curta. Lavar o carbón vexetal, cortar aprox. 2 cm no extremo inferior, separar as follas no talo e ao comezo da folla, separar as flores con 1 - 2 follas e branquear brevemente (tirar por auga fervendo unha vez). Escorrer os grans de millo, medilos e mantelos listos. Lavar e cortar os pementos e cortalos transversalmente en fíos finos. Lave o chile pequeno e verde, córteo en rodajas finas, deixe os grans no lugar, descarta o talo.
- Lavar, pelar, cortar en cuartos e cortar os tomates para decorar. Coloque as noces nos cuartos baleiros.
- Mestura a salsa de ostras coa auga de coco e o caldo de polo. Quentar 2 culleradas de aceite de oliva nun wok, engadir os fideos e sofreír durante 1 minuto. Engadir os tallos da coliflor e o apio xunto cos grans de millo, os fíos de pepperoni e o chile, sofreír durante 1 minuto e desglasar coa salsa de ostras diluída e mesturar ben. Reducir a subministración de calor e manter quente coa tapa.
- Quentar unha tixola, engadir 2 culleradas de aceite de oliva e deixar quente. Mestura a mestura de ovos cun batedor e engádese á tixola. Ás a lume suave coa tapa para facer a tortilla, que non debe quedar dourada.
- Coloca a tortilla nun prato de servizo, engade os cogomelos mornos por un lado e dobre polo outro. Dispoña os fideos de cores, decora e serve quente.
