Polo con codia de mostaza con grelos e tripletes fritidos

Ferver e cocer as patacas, escorrer, deixar evaporar e pelar. Pelar os grelos e, posiblemente, cortalos en cuartos ou á metade ao longo.

Lavar, secar e cortar o polo pola metade. Sazonar as metades do lado da pel con pementa de caiena, pintar con mostaza e prensar en pan relado. Coloque os anacos de aves -enriba do pan- nunha placa de forno e frote coidadosamente o aceite cun pincel. (O pan debe estar ben cuberto de aceite!)

Cociña o polo no forno precalentado (circulación de aire a 200 graos) na segunda grada do forno durante uns 2 minutos (PROBA DE COCIÑA!)

Mentres tanto, fritimos as patacas en 30 gramos de manteiga e o aceite restante ata que estean douradas. Sazonar con sal e pementa. Ao mesmo tempo poñemos o resto da manteiga nun cazo, derretemos, engadimos o azucre e deixamos caramelizar. Engadir os grelos e darlle a volta. Engade 5 culleres de sopa de auga e cociña a lume suave uns 7-10 minutos (dependendo do tamaño),

Picar o perexil e dobralo. Sacar o polo do forno e servir cos grelos e as patacas.