Emma Miller
As ostras son nutritivas e conteñen moitas vitaminas e minerais que poden ser beneficiosos para a saúde. As ostras son moluscos grandes e planos. A xente pode comer algunhas especies destas criaturas mariñas, cocidas ou cruas, e moitos as consideran un manxar.
As ostras están entre varios bivalvos mariños comestibles da familia Ostreidae. Dous tipos comúns inclúen as ostras do Pacífico e do leste. Xogan un papel vital no ecosistema: melloran a calidade da auga filtrando os contaminantes fóra da auga e axudan a proporcionar un hábitat axeitado para peixes, invertebrados e outros mariscos.
As ostras teñen unha cuncha de forma irregular que contén o interior do corpo, tamén coñecido como carne. Aínda que moitas persoas son conscientes das famosas propiedades afrodisíacas das ostras, tamén son moi nutritivas e poden proporcionar beneficios para a saúde.
Este artigo analiza o valor nutricional das ostras, os seus beneficios para a saúde e os posibles riscos e problemas asociados ao seu consumo.
Segundo o Departamento de Agricultura, 100 gramos de ostras do Pacífico cruas conteñen:
- Calorías: 81 kilocalorías
- Proteínas: 9,45 g
- Graxas: 2,30 g
- Hidratos de carbono: 4,95 g
- zinc: 16.6 miligramos (mg)
- Cobre: 1.58 mg ou 176% do valor diario humano (DV)
- vitamina B12: 16 mcg (667% do valor diario)
- ferro: 5.11 mg (28% do valor diario)
- magnesio: 22 mg (5% do valor diario)
- potasio: 168 mg (4% do valor diario)
- selenio: 77 mcg (140% do valor diario)
Beneficios para a saúde
As ostras son nutritivas e conteñen moitas vitaminas e minerais que poden proporcionar beneficios para a saúde. Aquí tes algúns exemplos:
Proteínas: as ostras son unha fonte alta de proteínas e relativamente baixas en calorías, o que significa que axudan a que as persoas se sintan cheas. Os estudos demostran que unha dieta rica en proteínas pode axudar a reducir a obesidade. A proteína está presente en cada célula e obter o suficiente é vital para manter os músculos, ósos e tecidos sans.
Zinc: soporta varias funcións corporais, como a inmunidade, a cicatrización de feridas e o crecemento e desenvolvemento. A sustancia tamén ten un papel na función sexual, polo que moitas persoas consideran que as ostras son afrodisíacas.
Vitamina B12: vitamina AB que é importante para a saúde do tecido nervioso, a función cerebral e a produción de glóbulos vermellos. Cando os niveis desta vitamina son baixos, as persoas poden experimentar danos nerviosos e fatiga.
Ácidos graxos omega-3: a evidencia dunha fonte fiable suxire que estes ácidos graxos poden desempeñar un papel na saúde do corazón, a función cerebral e o crecemento e desenvolvemento. Tamén teñen propiedades antiinflamatorias e poden axudar a reducir o risco de enfermidades cardíacas.
Ferro: este mineral é vital para o bo funcionamento da hemoglobina no sangue. Tamén é unha fonte fiable e importante para o crecemento, o desenvolvemento neurolóxico e a produción de certas hormonas. Investigacións posteriores suxiren que os baixos niveis de ferro poden contribuír á insatisfacción sexual, indicando de novo un posible beneficio sexual.
Magnesio: este mineral ten moitas funcións no corpo, incluíndo a función muscular e nerviosa, regular a presión arterial e apoiar o sistema inmunitario.
Potasio: un macromineral importante que apoia os procesos clave do corpo, como a función dos riles, o corazón, os músculos e o sistema nervioso.
Selenio: un mineral traza importante que xoga un papel fundamental na función e metabolismo da tireóide. Tamén ten propiedades antioxidantes que poden axudar a protexer contra o cancro, as enfermidades cardíacas e o deterioro cognitivo.
Riscos e preocupacións
Aínda que as ostras poden traer moitos beneficios para a saúde, tamén poden causar algúns problemas potenciais, como
Alerxias aos mariscos: aínda que as alerxias aos crustáceos son máis comúns que aos mariscos, as persoas aínda poden experimentar reaccións alérxicas despois de comer ostras. Os síntomas poden variar dunha persoa a outra e poden incluír vómitos, dor abdominal e falta de aire.
Contaminantes: as ostras, especialmente as crúas, poden conter contaminantes como bacterias nocivas. Por exemplo, poden conter bacterias Vibrio, que poden causar diarrea, vómitos e, nalgúns casos, enfermidades graves. Cociñalos correctamente pode matar bacterias nocivas.
Toxicidade mineral: as ostras son ricas en moitos minerais importantes. Aínda que a toxicidade é máis probable con aditivos, comer demasiadas ostras tamén pode causar efectos negativos similares para a saúde se a xente consume demasiado zinc e selenio, segundo un estudo anterior.
Como cociñar
As persoas poden cociñar ostras de varias maneiras, como cocer ao vapor, ferver, fritir, asar e asar. Ao pedir nun restaurante ou cociñar na casa, é importante asegurarse de que a persoa as cociña completamente antes de comer.
Aínda que a algunhas persoas lles gusta comer ostras crúas, pode ser perigoso. Comer ostras crúas ou pouco cocidas pode poñer ás persoas en risco de sufrir enfermidades transmitidas por alimentos. As ostras que conteñen bacterias normalmente non difiren en aparencia, cheiro ou sabor doutras ostras inofensivas. Polo tanto, unha cocción adecuada é a única forma de matar as bacterias nocivas.
A páxina dos Centros para o Control e a Prevención de Enfermidades (CDC) ofrece as seguintes instrucións para a cocción segura de ostras. Desbotar os mariscos con cunchas abertas antes de cociñalos. Cocer as ostras ata que se abran as cunchas.
Continúe cociñando as ostras durante 3-5 minutos máis ou engádeas a un vapor e cociña durante outros 4-9 minutos.
Coma só ostras que se abren durante a cocción e desbote as que non se abren completamente despois da cocción. Alternativamente, pódense considerar os seguintes métodos de cocción para as ostras peladas
- fritir as ostras en aceite durante polo menos 3 minutos a 190.5°C
- fritir ao lume durante 3 minutos
- hornear a 232.2 ° C durante 10 minutos
Como incluír na dieta
As persoas poden incorporar ostras á súa dieta de moitas formas diferentes. Algunhas opcións poden incluír:
- porros, apio e caldo de ostra
- Ostras Rockefeller
- ostras con touciño
- ostras pochadas en salsa de viño tinto
- ostras á prancha con queixo parmesano
- risotto con ostras
- ostras en masa de cervexa
- cazola de ostras con champaña
- ostras con espinacas
- ostras cubertas de pementa con salsa de cebola vermella
