John Myers
Ingredientes para a masa:
- 250 ml de leite morno
- 150g de fariña
- Ovos 3
- 0.5 culler de té de fermento en po
- 1 pitada de sal
- para fritir: manteiga clarificada
- 100 g de gorgonzola
Bater o leite, os ovos, a fariña, o fermento en po e o sal e deixar repousar durante 20 minutos. Quenta a manteiga clarificada nunha tixola máis pequena e engade a masa para 1 filloa máis grosa. Fritir a filloa ata que estea dourada e despois darlle a volta. Agora estende pequenos anacos de Gorgonzola na superficie quente. Reduce o lume e remata de cocer a filloa. O queixo debe fluír ben co paso do tempo. Manteña a filloa quente e cociña o resto das filloas do mesmo xeito.
Ingredientes para cubrir:
- 2 Radicchio Trevisano
- aceite
- Sal
- pementa
- azucre
- 3 culleres de sopa de piñóns
- alternativamente: palitos de améndoa
Limpar o radicchio e cortalo pola metade ao longo. Dividir de novo as metades. Quenta o aceite de oliva nunha tixola e frite o radicchio. Sazonar con sal, pementa e un pouco de azucre. Continúa salteando durante 1-2 minutos a lume moderado ata que se rompa e as follas se amolecen un pouco. Asar os piñóns sen graxa.
Ingredientes para a vinagreta:
- 1 mel colher de sopa
- Aceite de oliva 2 cebola
- 2 culleres de sopa de crema de balsámico branco
- 1 limón ecolóxico
Mestura o mel con aceite de oliva e Crema di Balsamico, despois sazona con abundante zume de limón. Retirar a reladura do limón cun cincel e reservar para servir.
Atender:
- rábano picante fresco
- 3 talos Perixel
Dispoñer do seguinte xeito: Coloque as filloas en pratos e coloque o radicchio no medio. Botar a vinagreta sobre o radicchio e as filloas. Espalla os piñóns, a reladura de limón e o rábano picante recén relado. Decorar con follas de perexil.
