Marmelada de maracuyá

Remollar xelatina. Poñer o néctar de maracuyá, o viño e o azucre a ferver, deixar arrefriar un pouco. Espremer a xelatina e disolvela no néctar quente. Verter o líquido en moldes para pudín (125 ml cada un) e refrixerar durante polo menos 4 horas.

Deixamos desconxelar as framboesas e colámolas por unha peneira. Mestura o azucre en po. Bater a nata ata que estea firme, verter nunha manga pasteleira cunha boquilla estrela. Molla os moldes brevemente en auga quente, saca a marmelada dos moldes en pratos. Engade un pouco de polpa de framboesa cada un.

Decorar con tobas de crema. Picar os pistachos e espolvorelos sobre tobas.

Consello 4: puré as framboesas cun chorro de zume de limón e azucre en po e despois paseinos por unha peneira.