John Myers
Contidos
show
Ingredientes
O spaetzle
- 250 g Patacas cocidas
- 200 g Espinacas rematadas
- 2 peza Ovos (L)
- 1 peza Dente de allo ralado
- 100 g Fariña de trigo tipo 550
- Sal e pementa
A escuma de cogomelos
- 1 peza Chalota fresca
- 1 peza Manteiga
- 2 culler de sopa Aceite de oliva virxe extra
- 3 culler de sopa Cogomelos porcini secos
- 0,25 litro Caldo de verduras*
- 150 ml Crema
...tamén
- 3 culler de sopa Parmesano recén relado
- Follas de albahaca
instrucións
O spaetzle
- Rale finamente as patacas cocidas e frías. Mesturar as espinacas -quedou do día anterior- coas patacas.
- Engade os ovos, o allo relado e a fariña e mestura todo nunha masa. Se é necesario, sazonar con sal e pementa. Debe ter a consistencia da masa. Deixalo a remollo durante aproximadamente unha hora.
- Poña a auga a ebulición, salga e use a cortadora espaetzle para introducir a masa na auga. Cociña o spaetzle durante aproximadamente 1 minuto e despois escórrese nunha peneira.
A escuma de cogomelos
- Picar os cogomelos secos e mergullo en auga fervendo durante uns 30 minutos.
- Pelamos e picamos a chalota, quentamos a manteiga e o aceite nunha cazola e salteamos nela os dados de chalota. Escorrer os cogomelos, botar a auga e engadir os cogomelos aos chalotes e cocer tamén ao vapor.
- Verter o caldo de verduras e reducir mentres mexe ata que os cogomelos estean brandos.
- Agora encha esta mestura nun recipiente alto, engade a nata e bate coa batidora de man ata que se forme unha salsa cremosa.
- Poñelos de novo no fogón para mantelos quentes.
- Encha a escuma de cogomelos nun prato fondo e prequentado, unta por riba unha ou dúas culleradas de spaetzle, espolvorea con queixo parmesano relado recén relado e decora cunha folla de albahaca.
- Nota 10: Se non quedan espinacas, tome a cantidade especificada de espinacas e tempere a masa. (noz moscada, pementa, sal, allo, etc.)
- * Ligazón a mesturas de especias: caldo de vexetais en gran recargado - fácil de facer
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 261kcalHidratos de carbono: 8.1gProteína: 6gGraxas: 23g
