Filete de lucioperca con puré de apio, patacas fritidas e salsa de rábano picante

Ferver o apio e as patacas, escorrer e condimentar con sal, pementa e noz moscada. Verter lentamente a crema e triturar todo ata conseguir a consistencia desexada.

Estirar a masa de follado e cortar ao longo en seis tiras do mesmo tamaño. Cubrir as tiras unha tras outra coas patacas cortadas en rodajas finas (a metade debe mirar por riba do bordo da masa follada) Colocar unha tira de touciño e cebola cortadas en tiras estreitas por riba. Dobra o bordo inferior da masa follada e enróllaa como unha flor dende o bordo estreito. Coloque as patacas rosas asadas nun molde para muffins untado.

Derretemos a manteiga, botamos a fariña ata suar e botamos por riba o caldo de peixe. Remexe vigorosamente ata conseguir a consistencia desexada. Refina a salsa con nata e condimenta con sal, pementa, endro e rábano picante do vaso.

Cortar o lucio en porcións, empanar con pan de peixe e fritir no aceite quente ata que o lado da pel estea dourado. A continuación, cociña no forno uns 20 minutos a 100 graos (dependendo do grosor do filete). (A temperatura do núcleo debe ser duns 65 graos)