John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 2 Peitugas de pato
- 250 ml Viño tinto
- 100 ml Porto vermello
- 1 tiro Vinagre balsámico
- 50 ml Marsala
- 400 ml Caldo de pato
- 5 Bayas de zimbro
- 1 folla de loureiro
- 100 ml Viño calado
- 500 g coles de Bruxelas frescas
- 2 sopa Manteiga
- 1 beliscar Azucre
- Sal e pementa
- Noz moscada
- Almidón para ligar
Bolas de noces:
- 4 Patacas fariñadas
- 3 sopa Amidón de pataca
- 2 Ovos
- 1 Xema de ovo
- 3 sopa Noces moídas
- Breadcrumbs
- Fariña
- Aceite para fritir
instrucións
- Retirar os tendóns da pechuga de pato, raiar a pel en forma de diamante, engadir sal e fritir lentamente o lado da pel nunha tixola fría, despois docelo brevemente e despois metelo no forno a 80 °C durante unhas 5 horas.
- Despeje a graxa de pato, despois desglaçar con vinagre balsámico, engadir o viño tinto, o viño de Oporto e o viño quente e deixar ferver un pouco.
- Agora engade o caldo, o Marsala e as especias. Deixamos que ferva ao gusto e espese cun pouco de amidón.
- Limpar as coles de Bruxelas, fervelas en auga salgada, botar a manteiga e condimentar con noz moscada.
- Para as bolas, cocer as patacas ata que estean suaves e queimalas pola prensa. Salpimentar, engadir as xemas de ovo e o amidón, mesturar todo e formar boliñas.
- Mesturar os 2 ovos nun prato, poñer a fariña nun prato, mesturar o pan relado coas noces. Agora volvemos as bolas primeiro en fariña despois no ovo e finalmente no pan relado e fritímolas ata que estean amarelas en aceite quente.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 86kcalHidratos de carbono: 7.8gProteína: 1.7gGraxas: 2.8g
