Risotto de cogomelos con azafrán e limóns en escabeche

O día anterior córtase os limóns en dezaseis e méteos coa pela en aceite de oliva e déixaos reposar ata que estea cocido o risotto.

Coloca os cogomelos secos nunha cunca chea de auga e deixa que se repiten. Picar as cebolas, o allo, os chiles e a cúrcuma en anacos pequenos. Quenta 2 culleradas de aceite de oliva nunha cazola e doura as cebolas, os chiles, o allo e a cúrcuma finamente picados. A continuación, engade os cogomelos frescos lavados e a pementa de limón e continúa a ferver.

No seguinte paso, engade o arroz de risotto e frite durante uns 5 minutos. Escorremos todo co viño branco e seguimos mexendo. En canto o viño branco se evapore por completo, engade un pouco de caldo de verduras e seguimos mexendo ata que a mestura espese lentamente. É importante engadir o caldo de verduras en pequenos incrementos e seguir mexendo. Axiña que o caldo de verduras estea completamente procesado, seguen os cogomelos secos. Segundo a túa preferencia, tamén podes engadir un pouco de auga de cogomelos ao risotto. Mestura o azafrán nun pouco de auga e despois engádese ao risotto.

No seguinte paso, quítanse os limóns empapados en aceite de oliva e engádense tamén ao risotto. Agora o prato pódese condimentar máis con sal, pementa e pementa e pódese engadir perexil recén picado.

Pódese usar unha pequena forma redonda para servir, que primeiro se enche de risotto e despois se dá a volta no prato para que o risotto teña unha boa forma de bolo no prato. Traballar os anacardos nun morteiro e despois espolvoreo polo risotto.

Coloque dous limóns frescos e albahaca no "bolo de risotto" e coloque dúas rodas máis de limón fresco no bordo do prato. A continuación, espolvoreo un pouco de azafrán e pementa de limón sobre o prato e o prato está listo.