John Myers
Contidos
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Ingredientes
Cogomelos porcini: (Para 4 persoas!)
- 250 g Mett (metade porco e metade tenreira)
- 200 g Cogomelos porcini *) (Aquí: recolleu vostede mesmo!)
- 1/2 bollo de onte
- 100 g 1 Cebola
- 2 peza Dentes de allo
- 1 Ovo
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Pimenta
- 1 TSP Pimentón doce
- 1 TSP Curry en po suave
- 1 TSP Sementes de alcaravea enteiras
- 50 g Breadcrumbs
- 0,5 Vaso aceite de xirasol
Salsa:
- 1 sopa Fariña
- 200 ml Caldo claro (1 cucharadita de caldo instantáneo)
- 1 sopa Crème fraîche con herbas culinarias
- 1 gran pitada Sal
- 1 gran pitada Azucre
Vexetais de chícharos e cenorias:
- 1 lata pequena Chícharos con cenoria extrafina / peso escurrido 130 g
- 1 sopa Manteiga
- 2 sopa Perexil en rodajas
- 2 grandes pinchos Sal mariña grosa do muíño
Trillizos:
- 300 g Trillizos (patacas pequenas e cerosas / 16 pezas)
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Cúrcuma moída
- 1 TSP Sementes de alcaravea enteiras
Atender:
- Perexil para adornar
instrucións
Cogomelos porcini:
- Limpar / cepillar os cogomelos de pedra e cortar en cubos pequenos. Mollar os rolos de onte en auga e espremelos ben. Pelar e cortar a cebola. Pelar e cortar finamente os dentes de allo. Todos os ingredientes (200 g de cubos de cogomelos, 250 g de carne moída, ½ rolo a remollo, 100 g de cubos de cebola. 2 dentes de allo, cortados en dados finos, 1 ovo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pementa, 1 cucharadita de pementa doce, 1 cucharadita de pementa suave curry en po e 1 cucharadita de sementes de alcaravea enteiras) nun bol e mestúrase ben. Darlle forma ás albóndigas coas mans humedecidas, enróllalas en pan relado, fritíñase nunha tixola con aceite de xirasol (1 (2 cuncas) por ambos os dous lados ata que estean douradas e retiralas da pota moito!
Salsa:
- Mesturar a fariña (1 cullerada de sopa) na tixola de albóndigas co batedor (queimar!) E desglasar / verter o caldo claro (200 ml) mentres mexendo constantemente. Incorpórase a crema fresca (1 cullerada de sopa) e sazone cun gran chisco de sal e azucre cada un. Deixamos todo a lume lento/reducir uns minutos máis.
Vexetais de chícharos e cenorias:
- Cortar o perexil (aprox. 2 culleres de sopa) en anacos pequenos. Quenta a manteiga (1 cullerada de sopa) nunha tixola, engade os chícharos e as cenorias e frite / sofríe lentamente. Engade/mestura o perexil e sazona con sal mariña grosa do muíño (2 pitadas grandes).
Atender:
- Servir bollos (2 pezas cada un!) Con salsa, os tripletes e as verduras de chícharos e cenorias, decoradas con perexil.
