Costela de porco con verduras de pimentón agridoce

Pelar a cebola, cortar pola metade e cortar en tiras. Lavar os pementos e cortar en tiras. Quentar o aceite nunha tixola, engadir a cebola e o pemento e espolvorear con azucre en po. Fritir uns 5 minutos, desglasar con vinagre de viño tinto e reducir brevemente. Engade aproximadamente unha culler de sopa de aceite de oliva e a albahaca picada groseiramente. Remuírase unhas cantas veces e engádese a unha cunca coa infusión.

Limpa a tixola, quenta o aceite de oliva. Cortar as chuletas no bordo da graxa, sazonar con pementa e sal e poñer na tixola. Engadir a timina e os allos pelados e aplanados e fritir uns 4 minutos por cada lado. Despois de darlle a volta o monte e o tomiño ás costeletas e deixar que se derrita a manteiga. Botar a manteiga derretida sobre a carne. Se é necesario, deixa fóra un pouco o bordo de graxa no bordo da tixola.

Despois de asar, déixase repousar a carne no forno uns 8-10 minutos a 80 °C. Dispoña as verduras de pementón e remata coas chuletas. Pon un pouco de caldo sobre a carne.