Filete de porco en salsa de cogomelos

Despois de cortar ben, o filete dórase en manteiga por todos os lados (nunha tixola adecuadamente grande). Mentres se frite as cebolas de primavera (cortadas en aneis) engádense. Se a carne está dourada por todas partes, está ben temperada. Engade o allo e, despois de 5 minutos máis, desglase co caldo de tenreira.

Os cogomelos límpanse e córtanse á metade/en cuartos segundo o seu tamaño. Agora tomarás un asento ao lado do filete e quedará cocido. Se o caldo está moi reducido, baixa un pouco o lume e engade o viño tinto. Poñer a tapa e deixar ferver durante 10 minutos.

Agora saca o filete e envólveo dúas veces en papel de aluminio. Rematar o caldo resultante no caldeiro cos ingredientes restantes para a salsa. Deixamos ferver durante 5 minutos ao máximo nivel. Se a salsa non ten suficiente unión, engade unha culler de sopa de maicena (mesturada con auga). Sazonar de novo ao gusto e poñer o filete en láminas para que quede máis calor.

Enche os pratos precalentados cos pratos secundarios desexados. Despois poñemos a carne cos cogomelos por riba. Estender a salsa "xenerosamente" no prato.