Filete de porco recheo de albahaca e queixo crema, en salsa de albahaca e queixo

Pare as cabezas de solombo de porco e corte nelas un peto. Enche con follas de albahaca e preto de 1/3 do queixo crema e pégueas con pinchos de madeira ou agullas de rollo. Sazonar con sal e pementa e fritir todo dourado en 1 cucharada de manteiga clarificada quente. Retirar e reservar.

Engade un pouco de manteiga clarificada e refoga nela a cebola finamente picada ata que estea suave. Desglasar co viño e reducir á metade a lume forte. Engadir o caldo e reducir de novo un pouco. Incorpore o queixo crema restante e deixe ferver. Se é necesario espesar a salsa cun pouco de amidón disolto nun pouco de auga. Tapa e cociña suavemente os filetes a lume lento durante uns 8 minutos, a carne aínda pode estar lixeiramente rosada por dentro ao final. Proba de presión coa espátula: a carne xa non debe ser tambaleante e branda, pero tampouco aínda inflexiblemente dura. Cortar máis follas de albahaca e mesturar coa salsa. Adereza isto con reladura de limón e, se é necesario, con sal e pementa. Desfrute a súa comida!

Tiñamos arroz xasmín e cocíamos brócolis ao vapor.