Filete de porco con migas de allo, vexetais de pimentón e gratinado de patacas

Lavar os pementos morróns, cortar pola metade, eliminar as sementes e colocar coa superficie cortada cara abaixo nunha placa de forno forrada con papel de forno. Meter a bandexa no forno prequecido a 250 graos. Ás os pementos ata que a pel se volva negra e ampollas. Sacar a bandexa do forno, cubrir cun pano húmido (para que despois se quite a pel máis facilmente) e deixar arrefriar.

Pelar as chalotes e os allos, tirar dos fíos do apio e cortar en rodajas. Cortar os tomates pelados en oitavos. Pelar os pementos e cortar en anacos de calquera tamaño. Quentar o aceite de oliva nunha cazola grande e suar nelas as tiras de chalota, o allo e as rodajas de apio ata que estean incoloras.

Engade os anacos de pimentón e tomate e cociña uns 10 minutos. Posiblemente botar un pouco de caldo de aves, as verduras de pimentón non deben estar acuosas, pero tampouco deben estar moi reducidas. Engadir as olivas e deixar ferver. Condimentar as verduras con sal, pementa e posiblemente un chisco de azucre e un chorriño de vinagre balsámico.

Preme o allo a través dunha prensa. Mesturar con pan relado e follas de tomiño finamente picadas. Poñer o aceite de oliva nunha tixola, engadir a mestura de pan relado, sazonar con sal e asar a lume medio ata que estean dourados e crocantes. Saca as migallas crocantes da tixola, xa que o lume que queda na tixola pode dourar as migallas e tornalas amargas. Manteña as migallas quentes.

Preme lixeiramente os medallóns (pP 80 g) e, se é necesario, dálle forma con fío de cociña. Quentar aceite de oliva nunha tixola, sazonar os medallones con sal e pementa e fritir na tixola polos dous lados a lume medio durante uns 2-3 minutos. Meter a carne no forno prequecido a 160 graos e cociñar durante 4 minutos, despois sácala do forno, envólvese en papel de aluminio e déixaa repousar 2 minutos.

Cortar as patacas crúas en rodajas finas. Mesturar o leite e a nata, engadir os allos picados ou espremer finamente, engadir un pouco de sal, pementa e romeu e deixar ferver coas láminas de pataca, despois deixar ferver uns 10 minutos, remexendo con frecuencia. Untar a fonte con manteiga, botar as rodajas de pataca e a mestura de crema de leite, espolvorear con queixo e cocer nun forno prequentado a 220 graos durante uns 15-20 minutos.