Filete de porco con codia de piñóns, verduras mediterráneas e polenta

Lavar o solombo de porco e secar. Prequentar o forno a 80 graos circulando aire. Pelar e premer o allo. Despois frite a carne en aceite de colza e manteiga. Adereza isto con tomiño, romeu e allo. Despois métese no forno ata que estea feito.

Separa os ovos para a codia de piñóns e corta o bordo do pan torrado. Picar as xemas de ovo, a torrada, a manteiga e os piñóns, sazonar con sal e pementa. A continuación, espállase sobre a carne. Despois métese no forno e déixase cocer.

Lavar o pemento morrón e o calabacín e secar. Cortar os pementos en anacos pequenos. Cortar o cabaciño ao longo, quitar os pedras cunha culler e despois cortar en anacos pequenos. Quenta o aceite nunha tixola. Arranca o tomiño e o romeu. Fritir as verduras uniformemente na tixola e condimentar con tomiño e romeu.

Poñer nunha cazola o caldo de verduras, a nata e o leite e deixar ferver. Picar finamente unha rama de romeu. Poñer de novo a ferver con manteiga, unha rama de romeu e dentes de allo. A continuación, peixe o allo e o romeu e mestura a sémola de polenta. Incorpórase o parmesano á polenta e sazone coa noz moscada ralada, sal, pementa e azucre. Estender a polenta nunha tixola plana e deixar arrefriar un pouco. Cando estea sólido, córtase en anacos rectangulares. Quentar a manteiga nunha tixola e fritir a polenta ata que estea dourada por ambos lados.

Pelar as cebolas, cortar pola metade ao longo e cortar en anacos. Lavar o tomiño e secarse. Cocer as cebolas ao vapor en aceite de oliva ata que estean translúcidas. Caramelizar con azucre e condimentar con sal e pementa. Botar o viño, engadir o tomiño e deixar ferver todo uns 10 minutos. Cortar os talos dos tomates en forma de cuña. Poña brevemente os tomates en auga fervendo, retíreos, enxágües en auga fría e pelalos. Cortar os tomates, cortalos e cortalos en dados. Cortar as olivas á metade. Engadir os tomates e as olivas ás cebolas, sazonar con sal, pementa e vinagre e reservar.