Filete de porco con froitos secos tipsy, spaetzle e col de Bruxelas

O día anterior, as ameixas e os albaricoques brandos córtanse en dados e colócanse nunha cunca pequena e selable. Retire as agullas dunha rama de romeu e píqueas e engádese aos froitos secos, engade unhas 6 - 8 culleradas de coñac e déixaas repousar durante a noite.

Ao día seguinte, colamos os froitos secos e recollemos o líquido: necesitamos iso para a salsa. Cortar o filete de porco longitudinalmente na parte superior aprox. 1.5 cm e coloque a froita seca escorregada neste corte. Prequentar o forno a 100 graos.

Ata agora o solombo de porco con fío de cociña ou con fío de Bakers e méteo nunha tixola e métese no forno durante 2 horas. Mentres tanto, corta o touciño en tiras.

Pasadas as dúas horas, fritimos o touciño nunha tixola ata que estea crocante, engadindo a outra rama de romeu. Cando o touciño estea crocante, retírao, engade unha cucharadita de manteiga clarificada e doce o filete de porco por todas partes (non máis de 8 minutos en total).

Retire o filete de porco da tixola, sazone con sal e pementa, envólvelo en papel de aluminio co touciño e déixao repousar uns minutos.

Desglace o asado na tixola co líquido recollido dos froitos secos, un chorriño de coñac e o caldo de verduras, cociña uns 3 minutos. A continuación, engade a nata e cociña de novo uns minutos, sazona con sal e pementa.

Poñer a fariña nun recipiente e engadir os ovos e un chisco de sal e despois ir engadindo pouco a pouco un pouco de auga (ás veces non fai falta toda, outras un pouco máis). Mestura todo ata que estea homoxéneo e despois usa unha culler de madeira cun burato para bater a masa ata que forme burbullas moi grandes e flúe lentamente da culler sen rasgar.

Deixamos repousar a masa polo menos media hora. A continuación, deixe ferver auga con sal nunha cazola. E despois usa a peneira spaetzle para raspar a masa na auga. Os spaetzle son bos cando nadan na auga. Sacao da auga cunha culler ranurada.

Limpar as coles de Bruxelas e cortalas en cruz na parte inferior do talo. Cocer nunha cazola con auga salgada (non moi branda). Despois botamos, engádese a manteiga, derretemos e botamos as coles de Bruxelas e sazonamos con sal e noz moscada (recén relada).

Agora engade o spaetzle á salsa (quita a ramita de romeu) e bótalle ben. Retirar a carne do papel de aluminio, cortar en rodajas, retirar o fío e servir coas coles de Bruxelas e os spaetzle.