Filete de porco con emulsión de allo silvestre e espárragos verdes

• En primeiro lugar, fai a emulsión de allo silvestre. Podes atopar a receita na ligazón do meu KB>>> Emulsión de allo silvestre "Pesto" con patada
• Pelar as patacas e cocer nunha cazola con auga salgada. Engade un toque de maza rota á auga.

Os espárragos

• Primeiro coloque no fogón unha cazola grande cun diámetro de 30 cm e derreta a manteiga a lume medio. Acurtar os espárragos nos extremos 2 cm. Non podía ter máis leñosa (e tampouco). Agora pela o terzo inferior dos talos dos espárragos. Lavar con auga corrente e engadir á pota. "Estofar" os espárragos na manteiga durante 5 minutos, dándolle voltas varias veces. Agora engade o caldo de verduras; tamén podes engadir un anaco extra de manteiga. Deixamos agora os espárragos a lume lento e dálle a volta polo medio para que quede cocido igual por todos os lados.

O filete

• Cortar o filete en medallones de igual tamaño. Quenta unha mestura de aceite de manteiga nunha prancha ou nunha tixola. Poñer os medallóns por riba e despois mollar xenerosamente coa emulsión de allo silvestre. O lado inferior agora está cocido a lume medio durante 5-7 minutos. Despois danlle a volta á carne e frítena durante 5-7 minutos máis. Agora engade a cebola cortada en aros e deixa que se fagan.
• Axiña que a carne está feita, as patacas son escurridas: os espárragos sácanse do caldeiro e a graxa de fritir recóllese nunha xerra. Evitei deliberadamente usar unha salsa con espárragos. O espárrago verde debería funcionar por si só.

A porción

• Mira as miñas imaxes, así pode quedar a placa acabada. Como remate, botei un pouco da graxa de fritir sobre os espárragos.