John Myers
Filete de porco envolto en touciño con ragú de espárragos con arroz salvaxe e salsa de amorodos sobre rucola
O filete de porco perfecto envolto en touciño con ragú de espárragos con arroz salvaxe e salsa de amorodos en receita de ruhete cunha imaxe e instrucións sinxelas paso a paso.
- 1 Pc. Shallot cubes
- 250 g de amorodo fresco
- 4 cucharada de perexil picado ata que quede suave
- 1 pementos pequenos, medianos e picantes
- 1 cucharada de mel líquido
- 1 culleres de sopa de vinagre de framboesa
- 1 cucharada de Eceto Balsamico Bionda
- 1 cullerada de aceite de trufa branca
- Sal e pementa
- 500 g Espárragos verdes frescos
- 500 g de espárragos brancos frescos
- 0,5 Lemon fresh
- 250 g de arroz salvaxe
- Caldo para arroz salvaxe
- 400 ml de caldo de verduras
- 12 piece Pork fillet à 80 gr
- 24 discos Rebanadas de touciño
- 1 colher de sopa de aceite
- 2 colher de sopa de manteiga
- 2 culleres de sopa de fariña
- 50 leite ml
- 4 culleres de sopa de queixo crema fraiche
- 1 puñado de rúcula
- Cortar á metade os pementos e cortar o núcleo. Cortar aneis finos. (Recoméndanse luvas de goma) Limpar os amorodos e cortalos coas chalotes. Amorodos, cubos de chalotes con 2 culleres de sopa. Perexil picado, mel, vinagre e 1 colher de sopa. Mesturar o aceite de trufa e condimentar con sal e pementa. Pelar os espárragos e cortalos en diagonal. Retire os tendóns do solombo de porco. Cortar en 12 anacos pares, envolver cada un con 2 rodajas de touciño. 1 colher de sopa. Quenta o aceite nunha tixola grande e frite os medallóns por ambos os dous lados durante uns 2-3 minutos. Sazonar con sal e pementa e manter quente no forno a aprox. 60 ° C. 1 cullerada de sopa. Quenta a manteiga nunha cazola e frite brevemente o arroz salvaxe. Verter o dobre da cantidade de caldo e rematar a cocción. 400 ml. Quenta o caldo de vexetais con medio limón nunha cacerola, cociña os anacos de espárragos durante uns 8-10 minutos. Saca os anacos de espárragos da pota. 2 culleres de sopa. Derreter a manteiga nunha cacerola, mesturar a fariña e saltear brevemente. Retirar do fogón e desglasar co caldo de espárragos frío e o leite. Poñer a ferver mentres mexendo constantemente. Engadir os anacos de espárragos. Refina o ragú de espárragos con crème fraîche, o perexil restante e condimenta con sal e pementa do muíño. Servir: preme o arroz salvaxe nun prato untado. Volcar un prato no medio. Estender o ragú de espárragos por todo o arredor. Coloca 3 medallóns en cada prato en forma de triángulo. Dispoñer a salsa de amorodos en forma de media lúa.
