Medallóns de porco en salsa de pemento, con ragú de cogomelos e patacas de cabaleiro

*** Para os medallóns de porco *** Pare os medallóns (eliminar os tendóns e as peles), preme lisos, sal e pementa.

Triturar o comiño e os grans de pementa por separado nun morteiro. Pelar e cortar finamente as cebolas. Quenta o aceite nunha tixola. Fritir a carne polos dous lados. Baixa o lume, engade a manteiga e as sementes de alcaravea. Fritir os medallones a lume suave durante uns 6 minutos, collendoos constantemente coa manteiga de alcaravea. Retire os medallones da tixola

Envolver en papel de aluminio e cubrir e deixar repousar. Fritir a cebola, picada finamente e pementa na graxa de fritir, engadir o caldo de tenreira e a nata e reducir á metade a lume forte.

Botar a salsa nunha tixola, sazonar de novo con sal e pementa. Poñer brevemente os medallones e quentar. Dispoñemos os medallones co ragú de cogomelos e botamos por riba a salsa de pemento.

*** Para o ragú de cogomelos *** Limpe os cogomelos, se é posible non os lave, só cepillo. Cortar groseiro os cogomelos, cortar os cogomelos en rodajas.

Pelar e cortar finamente as cebolas e o allo. Quenta o aceite e a manteiga nunha tixola. Cocer os cogomelos nel. Engade cebola e allo. Sal e pementa os cogomelos. Frota o anís estrelado no ralador de noz moscada. Cociña os cogomelos a lume medio durante 10 minutos. Finalmente incorporar o perexil picado.

** + Patacas dos primeiros homes * Para a preparación e os ingredientes, consulta o meu libro de receitas