Rolos de pataca e remolacha con cogomelos porcini

Rolo de pataca

• Cocer as patacas na súa pel, despois pelalas e trituralas coa prensa de patacas. Mesturar a mestura de pataca coa fariña de pataca e o ovo, sazonar con sal e un pouco de noz moscada. Dividir a masa en dúas porcións e estirar cada unha nunha torta plana de 5 mm (importante: unha alfombra para transportala á tixola). Ás os pans planos en aceite de colza ata que estean dourados polos dous lados, usa un prato para darlles a volta. Despois de cocer, poñemos no prato os pans de pataca e tápaos; deben volver estar brandos e manterse o máis quentes posible.

enchido

• Limpar ben a remolacha e pelala se é necesario. Cortar unhas tiras anchas bonitas co pelador (para os rizos). Cortar o resto da remolacha en cubos moi pequenos. Sudar os cubos nun pouco de manteiga e condimentar cun pouco de azucre, sal e pementa negra, cociñar a lume lento durante 5-6 minutos ata que estean firmes ao bocado/suave.

• Mestura a crema fresca cos dados de remolacha cocida e condimenta cun pouco de rábano picante recén relado, un pouco de sal e pementa branca. Picar finamente o eneldo e remover.

• Pintar os bolos de pataca coa nata e enrolar.

cogomelos

• Limpar os cogomelos e cortalos en bonitas láminas e fritilos en aceite quente ata que estean dourados, despois sazonalos con sal.

Acios de remolacha

• Mestura un pouco de aceite, zume de limón, reladura de limón, mel, sal e pementa negra ata unha marinada. Mestura con el as tiras de remolacha xusto antes de servir.

De servir

• Cortar o rolo de pataca polo medio e colocalo no prato, colar os rizos e os cogomelos fritidos e decorar cun pouco de endro. Rematou!