Boliñas de patacas con recheo de cogomelos, mazás fritas e salsa de bruxa

Cocer as patacas nas súas peles. A continuación, pela e tritura inmediatamente coa prensa de patacas.

Mestura a mestura de pataca co ovo, 2 culleradas de fécula de pataca, sal, un pouco de noz moscada e 2 culleradas de sémola. A masa non se debe amasar durante moito tempo, só ata que todos os ingredientes estean mesturados, se non, quedará pegajosa.

Cortar a porción de torrada en dados moi pequenos e tóraas cun pouco de manteiga ata que estean douradas.

Cortar os boletus de castaña en anacos pequenos e fritilos nun pouco de manteiga, cortar moi finísimas as agullas de abeto e engadirlles aos cogomelos (danlle un aroma marabillosamente resinoso, se non te atreves, toma romeu, pero menos). a humidade debe ser completamente frito converterse. Cortar a cebola e o allo en anacos moi finos e fritilos brevemente. Despois condimenta os cogomelos con sal e pementa negra.

Poña moita auga a ferver nunha cazola grande.

Agora mestura os cogomelos uniformemente cos croutons.

Molla as mans. Retirar unha porción da masa de pataca (como un ovo grande) e aplanar nunha man, colocar unha cucharadita de recheo de cogomelos no medio e pechar a masa de pataca por todo o redor, darlle forma redonda á boliña, espolvorear cun pouco de pataca. fariña e preme firmemente todo o redor. Procesa toda a masa de pataca deste xeito.

Salga ben a auga de cocción. Poñer as boliñas unha a unha na auga fervendo suavemente e baixar o lume para que só ferva moi suavemente. Agora déixase repousar uns 15 minutos, cando as boliñas flotan por riba, xa están listas (se é necesario, sácala para probala e córtaa).

Mentres as boliñas están cocidas, cortar o núcleo da mazá e cortar en cubos máis pequenos. Fritir os dados de mazá en manteiga (deben quedar firmes ao bocado!) E sazonar cun pouco de sal, pementa e un chorrito de zume de limón, despois engadir o tomiño e mesturar un pouco de manteiga fría. Manter quente.

Limpar os brotes da bruxa e cortalos en fermosas rodajas. Cortar a cebola e o allo e fritir todo xunto nun pouco de manteiga, os cogomelos deben quedar dourados. Despois mestúrase co leite, un pouco de nata e crema fresca ata unha salsa cremosa e sazone con sal e pementa negra. Mestura un pouco de reladura de limón.

Poñer a salsa de bruxa no prato prequentado e cubrir cunha ou dúas boliñas, despois distribuír os cubos de mazá por riba das boliñas. Picar finamente o perexil e espolvorear a salsa de meiga. Rematou!