Visión xeral das variedades de pataca: estas existen

Hai variedades de pataca cerosa

Externamente, as variedades de pataca adoitan diferir moito entre si. Por exemplo, varían en tamaño, ás veces incluso teñen formas bastante pouco comúns e a cor da pel e da carne tamén pode variar dependendo da variedade. Non obstante, non pode dicir se unha pataca é firme ou fariñosa cando está crúa.

• Só cando está cocido notas diferenzas. Dependendo do contido en amidón, as patacas teñen unha consistencia diferente despois da cocción.
• As patacas cerosas conteñen aproximadamente un 14% de amidón. Mantenen a súa forma firme despois da cocción e tardan un pouco máis en cociñar ata que estean brandos.
• Debido á súa forma firme, podes usar patacas cerosas para facer ensalada de patacas, patacas fritas ou gratinadas de patacas.
• As variedades máis coñecidas inclúen Annabelle, Linda e Sieglinde. Como variedade precoz, a Annabelle xa está madura en xuño. A Linda, de maduración tardía, foi retirada do mercado antes, pero despois celebrou a súa remontada. A Sieglinde é a variedade de pataca alemá máis antiga.
• Outras variedades de patacas cerosas son Alexandra, Allians, Annalena, Bamberger Hörnla, Belana, Belle de Fonteney, Ditta, Glorietta, Hansa, Heiderot, La Ratte, Laura, Marabel, Nicola, Princess, Regina, Rosemarie, Violetta.
• Non está do todo claro por que a maioría das variedades de pataca teñen nomes femininos. Pero a tradición perdura ata hoxe.

Estas son principalmente patacas cerosas

As patacas predominantemente cerosas conteñen arredor dun 15% máis de amidón que as patacas cerosas, pero menos que as patacas de fariña.

• Polo tanto, non se manteñen tan estables dimensionalmente cando se cociñan como as cerosas, pero tampouco se fan suaves e blandas tan rápido como as variedades fariñosas.
• Polo tanto, están no medio e podes usalos para a maioría das receitas de patacas. Son especialmente axeitados como guarnición, por exemplo como patacas cocidas ou cocidas.
• Os nomes femininos tamén son moi comúns entre as patacas que son predominantemente cerosas.
• As variedades coñecidas son Aeggeblomme, Anuschka, Concordia, Corinna, Eersteling, Granola, La Bonnotte, Lady Balfour, Madeira, Marabel e Natascha.

As patacas farinosas teñen estas propiedades

As variedades de pataca farinosa conteñen un 16% máis de amidón que as outras variedades. Polo tanto, ablandase máis rapidamente cando se cociñan e descompoñense moi facilmente cando se cociñan.

• Polo tanto, debes usar variedades fariñosas se queres facer unha sopa ou un puré de patacas. Isto facilita o teu traballo. Pero tamén son axeitados para masa de patacas para ñoquis ou Schupfnudeln.
• As variedades máis coñecidas son Ackersegen, Adretta e Bintje. Ackersegen é unha variedade moi antiga cunha cor amarela clásica.
• A Adretta foi creada orixinalmente na RDA e é moi adecuada para as boliñas. O Bintje procede dos Países Baixos e ten a pel moi fina.
• Outras variedades fariñeiras son Afra, Agria, Augusta, Gala, Leyla, Lilly, Melody e Ora.